เดอะ บอเรจ

รีวิว

เดอะ บอเรจ อยู่ที่แผง B27 ในตลาดสาธารณะแห่งที่หนึ่งเหยียนเฉิง เป็นร้านวีแกนแบบเคาน์เตอร์ที่ยังอยู่ในไกด์มิชลินปี 2026 มิชลินบรรยายว่าร้านใช้สีสันสดใสและไฟโทนอุ่น ให้บรรยากาศพิเศษกลางตลาดดั้งเดิม ตลาดนี้สร้างบนคูระบายน้ำเก่าและช่วงหลังมีพ่อค้าแม่ค้ารุ่นใหม่เข้ามาหลายราย ร้านนี้คือหนึ่งในหน้าใหม่

เชฟถนัดใช้เทคนิคตะวันตกกับวัตถุดิบท้องถิ่น มิชลินยกตัวอย่างผักแขยงดำและส้มจี๊ด อาหารมีสีสันสดใสและรสชาติหลายมิติ เซ็ตเปลี่ยนตามฤดูกาล คำแรกตายตัว ส่วนจานเรียกน้ำย่อย จานหลัก และของหวานเลือกได้จากสองสามตัวเลือก นักชิมมักพูดถึงมันฝรั่งมิลเฟย ริซอตโต และช็อกโกแลตไม่ใส่นม มีไวน์ธรรมชาติให้จับคู่

คำชมเน้นความสร้างสรรค์และความเคารพต่อวัตถุดิบทุกชิ้น เชฟคุยกับลูกค้าระหว่างทำอาหารเหมือนดูการแสดง หลายคนที่ไม่แน่ใจเรื่องอาหารวีแกนก็ถูกใจ ส่วนคำติคือริซอตโตหรือเครื่องเคียงรสอ่อนไป และที่นั่งมีแค่เก้าอี้สูงหน้าบาร์ พื้นที่แคบ

เปิดตั้งแต่ห้าโมงเย็นวันพฤหัสฯ ถึงอาทิตย์ วันอาทิตย์ปิดเร็วกว่า ปิดวันจันทร์ถึงพุธ มิชลินเตือนว่ามีวันหยุดไม่แน่นอน ให้ดูประกาศบนโซเชียล มีราวหกที่นั่งจึงต้องจองก่อน ตลาดกลางวันคึกคัก กลางคืนเงียบ มื้อเย็นจึงสบาย ๆ นักชิมเล่าว่าสองเซ็ตรวมราว 1,500 ดอลลาร์ไต้หวัน

เหมาะกับคนกินมังสวิรัติ คนอยากลองอาหารพืชสร้างสรรค์ หรือนักเดินทางที่ชอบหาร้านใหม่ในตลาดเก่า มาสองคนสั่งจานหลักต่างกันแล้วแบ่งกัน อย่าพลาดของหวาน อยากดื่มไวน์ให้เชฟแนะนำไวน์ธรรมชาติ ตอนกลางคืนแผงส่วนใหญ่ปิดแล้ว ตามหมายเลขแผงจะหาเจอเร็วกว่า