ก้วาเปาตระกูลหลาน

รีวิว

ก้วาเปาตระกูลหลานตั้งอยู่ในตรอก 8 ซอย 316 ถนนหลัวซือฝูช่วงสาม ตลาดกลางคืนกงกว่าน ใกล้มหาวิทยาลัยแห่งชาติไต้หวัน เป็นร้านเก่าแก่ที่ทั้งนักศึกษาและนักท่องเที่ยวรู้จักดี บทความพิเศษของคู่มือมิชลินเล่าว่า หลานเฟิ่งหรงเจ้าของร้านใช้ก้วาเปาที่แม่ทำทุกปีในงานเลี้ยงปลายปีเป็นต้นแบบ ช่วงแรกขายได้วันละไม่กี่สิบชิ้น ต่อมาเพิ่มเป็นวันละสองถึงสามพันชิ้น ร้านได้บิบกูร์มองด์จากมิชลินมาหลายปีและเป็นชื่อที่ถูกพูดถึงบ่อยที่สุดในรายชื่อบิบกูร์มองด์ของกงกว่าน

หมูสามชั้นใช้หมูสดชำแหละวันนั้น ผัดหอมแดงกับกระเทียมก่อนแล้วตุ๋นกับซีอิ๊ว น้ำตาล และเหล้าข้าว ส่วนมันเจียวไล่น้ำมันแยก และตุ๋นมันกับเนื้อแดงแยกกัน ไส้เป็นหมูตุ๋นสับ เลือกได้ห้าแบบคือ มัน เนื้อแดง ครึ่งต่อครึ่ง รวมแบบมันมาก และรวมแบบเนื้อแดงมาก แล้วใส่ผักกาดดองล้างสะอาด ถั่วลิสงท้องถิ่นบดสด และผักชี แป้งนุ่มหอมแต่ยังมีความหนึบ ร้านใส่ใจให้ทั้งแป้งและไส้ร้อนอยู่เสมอ ซุปสี่สมุนไพรรวมมีกระเพาะและไส้หมู ได้เนื้อสัมผัสสองแบบ

คำชมเน้นที่แป้งฟูนุ่ม หมูตุ๋นเข้าเนื้อ ผักกาดดองช่วยตัดเลี่ยน เลือกสัดส่วนมันได้เอง และซุปสี่สมุนไพรเครื่องแน่น ข้อติคือเนื้อเป็นหมูสับและปรุงรสอ่อน คนที่ชอบหมูสามชั้นชิ้นใหญ่อาจผิดหวัง บางคนว่าซุปข้าวโพดกับบ๊ะจ่างธรรมดา แนะนำให้สั่งแต่ก้วาเปา และถั่วลิสงป่นมักร่วงเต็มมือ

ตามข้อมูลออนไลน์ เปิดสิบเอ็ดโมงเช้าถึงสี่ทุ่ม ปิดวันจันทร์ เวลาปิดแต่ละแหล่งไม่ตรงกัน ถ้าจะไปดึกควรตรวจสอบก่อน ซูเปอร์เทสต์เคยระบุราคาก้วาเปา 60 ซุปสี่สมุนไพรรวม 70 ดอลลาร์ไต้หวัน ปัจจุบันอาจปรับแล้ว ให้ยึดราคาหน้าร้าน กินที่ร้านให้ติ๊กใบสั่งแล้วยื่นให้พนักงาน คนซื้อกลับมักต่อคิวยาว หน้าร้อนต้องยืนรอกลางแดด ร้านอยู่ห่างสถานีรถไฟฟ้ากงกว่านเดินราวห้านาที แถวนั้นหาที่จอดยาก

เหมาะกับคนที่เดินตลาดกงกว่านหรือรอบมหาวิทยาลัยไต้หวันแล้วอยากกินของกินไต้หวันแท้ ๆ สักอย่าง มาครั้งแรกแนะนำก้วาเปาครึ่งมันครึ่งเนื้อเพื่อสัมผัสความต่างของชั้นเนื้อ คู่กับซุปสี่สมุนไพรหนึ่งชาม คนไม่ชอบเลี่ยนเลือกแบบรวมเนื้อแดงมาก ไม่กินผักชีบอกก่อน ถ้ายังมีที่ว่างในท้อง แวะร้านเครื่องดื่มข้าง ๆ ได้ หลายคนชอบกินสองร้านนี้คู่กัน