ซาลาเปาทอดเซี่ยงไฮ้จิ่งเหม่ย

รีวิว

ซาลาเปาทอดเซี่ยงไฮ้จิ่งเหม่ยอยู่บนถนนจิ่งเหวิน ติดกับตลาดกลางคืนจิ่งเหม่ย เป็นแผงที่คนในพื้นที่ต่อคิวซื้อกันมาตั้งแต่เด็ก สื่อมักบอกว่าเปิดมากว่า 30 ปี คำว่าเซี่ยงไฮ้ในชื่อร้านมาจากเจ้าของรุ่นแรกที่เรียนวิชาจากพ่อครัวชาวเซี่ยงไฮ้ที่หมู่เกาะหมาจู่ แล้วนำมาเปิดที่จิ่งเหม่ย ไส้มีแค่สองแบบคือหมูกับกะหล่ำปลีมาตลอด เรียบง่ายจนไม่ต้องมีเมนู

แป้งรีด ห่อ และทอดสดตามออร์เดอร์ ยืนหน้าร้านจะเห็นพ่อค้าเรียงซาลาเปาเต็มกระทะแล้วทอด ไส้หมูใช้หมูสดที่เชือดวันนั้น กัดแล้วมีน้ำหมูไหลออกมา แป้งบางไม่เลี่ยน ส่วนไส้กะหล่ำปลีสดชื่นหวานอ่อน ๆ ก้นทอดจนกรอบ ด้านบนนุ่มฟู กินสองสามลูกก็อิ่มเป็นมื้อ ราคาแต่ละแหล่งระบุไม่ตรงกัน บ้างว่าลูกละ 12 บ้างว่า 15 ดอลลาร์ไต้หวัน ให้ดูราคาที่หน้าร้าน

จุดเด่นที่คนส่วนใหญ่ยอมรับคือสด ถูก และไส้แน่น หลายคนบอกว่าแม้มักมีคิวแต่เดินเร็ว ราวสิบนาทีก็ได้ซื้อ คำติหลัก ๆ คือซาลาเปาเพิ่งขึ้นจากกระทะร้อนมาก น้ำหมูลวกปากง่าย บางคนว่าอร่อยแต่ไม่ถึงกับว้าว ถ้าคิวยาวมากอาจไม่คุ้มรอ และบางครั้งไม่มีซอสพริก อยากได้ควรถามก่อน

เวลาเปิดร้านแต่ละแหล่งระบุไม่ตรงกัน ข้อมูลแผนที่บอกว่าเปิด 07:30–12:30 และ 16:00–21:00 ส่วนข่าวเก่าบอกว่าขายถึงดึก ควรเช็กก่อนไป ช่วงเช้าและช่วงเลิกงานคนเยอะที่สุด หลายคนมาต่อคิวก่อนเริ่มขาย ขายแบบซื้อกลับเท่านั้น ไม่มีที่นั่ง รอบตลาดกลางคืนหาที่จอดรถยาก แนะนำนั่งรถไฟฟ้าใต้ดินลงสถานีจิ่งเหม่ยแล้วเดินไป

เหมาะกับคนที่อยากได้มื้อเช้าราคาถูก หรือหาอะไรรองท้องระหว่างเดินตลาด แนะนำสั่งไส้หมูกับไส้กะหล่ำปลีอย่างละลูกเพื่อเทียบรส คนกินเก่งสามถึงสี่ลูกกำลังดี ได้มาแล้วให้กัดคำเล็ก ๆ ปล่อยไอร้อนก่อน รอให้น้ำหมูเย็นลงนิดหนึ่งจะได้ไม่ลวกปาก