บะหมี่ผัดหอยนางรมกระดองแมงดาทะเลบ้านหวง

รีวิว

บะหมี่ผัดหอยนางรมกระดองแมงดาทะเลบ้านหวงซ่อนอยู่ในซอย 154 ถนนหมินเซิงข้างตลาดหยวนหลิน ทางเข้ามีแค่ป้ายเล็ก ๆ บนเสาไฟฟ้า ถ้าโคมแดงสว่างแปลว่าร้านเปิด เมนูผัดด้วยกระดองแมงดาทะเลนี้สืบทอดในหยวนหลินมาราวแปดสิบปี แมงดาทะเลชายฝั่งตะวันตกลอกคราบ สมัยก่อนมีคนพบว่ากระดองโค้งรับกับกระทะพอดี จึงนำมาใช้แทนตะหลิว หยวนหลินเคยมีร้านแบบนี้ห้าหกร้าน ตอนนี้เหลือเพียงร้านนี้ รุ่นที่สองรับช่วงต่อจากพ่อแม่ ซื่อซั่งหวานเจียและเว่ยเซี่ยวไต้หวันต่างเรียกว่าบะหมี่ผัดฟอสซิลมีชีวิต

ผัดสดหลังสั่ง ใส่บะหมี่น้ำมันลงผัดเร็ว ๆ เติมซอสสูตรเฉพาะ ถั่วงอก ต้นหอม กุยช่าย และหอยนางรมสด ปิดด้วยกระดองให้อบสักครู่ แล้วพลิกผัดเป็นรูปเลขแปดจนซอสงวด บทความบอกว่ากระดองที่อุ่นแล้วมีความยืดหยุ่น ไม่ตัดเส้นให้ขาดและกระจายความร้อนสม่ำเสมอ บะหมี่หอยนางรมถ้วยเล็ก 50 ดอลลาร์ไต้หวัน กลาง 60 ใหญ่ 70 เส้นนุ่มหนึบไม่เละ มีกลิ่นกระทะ หมูทอดจานเล็ก 30 ดอลลาร์ ใช้หมูสดชุบแป้งบางทอด ราดซีอิ๊วข้นโรยขิงซอย นอกกรอบในนุ่ม ซุปลูกชิ้นทำมือสูตรราวหกสิบปีและซุปลูกชิ้นหัวไชเท้าถ้วยละ 20 ดอลลาร์ กินครบชุดราว 100 ดอลลาร์

บล็อกเกอร์ส่วนใหญ่ชมราคาใจดี เส้นอร่อย และหมูทอดสัดส่วนมันกับเนื้อลงตัว และชอบดูเจ้าของผัดด้วยกระดอง แต่ก็มีความเห็นต่าง เว่ยเซี่ยวไต้หวันมองว่ากระดองให้คุณค่าด้านความคิดถึงเป็นหลัก รสชาติค่อนข้างเรียบง่าย บางคนไม่ชอบกุยช่ายและต้นหอมในบะหมี่ ซอสพริกของร้านเผ็ดมาก ใส่นิดเดียวก็พอ เมนูมีแค่สี่อย่าง และร้านไม่ขายซุปหอยนางรม อย่าสั่ง

ที่นั่งมีแค่สองโต๊ะริมซอย ถ้าเต็มเจ้าของจะเปิดห้องรับแขกเล็ก ๆ ในบ้านบรรพบุรุษให้นั่ง บนผนังแขวนซากแมงดาทะเลสตัฟฟ์และรูปครอบครัว คนส่วนใหญ่ซื้อกลับ เดินไปตลาดหยวนหลินราวสองนาที ไปสถานีรถไฟหยวนหลินราวหกนาที แถวนั้นหาที่จอดยาก ควรเดินมา เวลาเปิดและวันหยุดแต่ละแหล่งไม่ตรงกัน บางแห่งว่าหยุดวันอาทิตย์และจันทร์ บางแห่งว่าหยุดแค่อาทิตย์และเปิดถึงหนึ่งทุ่ม ควรเช็กก่อนไป

เหมาะกับคนที่อยากเห็นฝีมือเก่าแก่ที่หาดูยากและกินอิ่มด้วยเงินไม่กี่เหรียญ แนะนำสั่งเป็นชุด บะหมี่หอยนางรมกับหมูทอดหนึ่งจานและซุปลูกชิ้น หิวมากเลือกถ้วยใหญ่ไปเลย ไม่ถนัดเผ็ดลองซอสพริกทีละนิด