주자 부러우

리뷰

주자 부러우는 진산 라오제 진바오리가에 있으며 라오제에서 손꼽히는 노포 식당이다. 스상완자는 80년 넘게 영업했다고 소개했고, 얌 여행은 약 70년 된 집안 비법이라고 적었다. 출처마다 다르지만 부러우가 집안 어른에게서 전해진 요리라는 점은 같다. 부는 객가어로 튀긴다는 뜻이며 이 요리는 진산 라오제의 대표 음식이 되었다.

부러우는 등심과 삼겹살을 한약재로 하루 이상 재운 뒤 튀김옷을 입혀 튀긴다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉하며 퍽퍽하지도 기름지지도 않다. 찍어 먹는 소스는 매실, 맥아엿, 고추로 만들어 새콤달콤하고 살짝 맵지만, 소스 없이도 맛있다는 사람이 많다. 또 다른 대표 메뉴인 상어 토란 쌀국수 냄비는 토란과 말린 새우 향이 나는 국물에 튀긴 상어살과 굵은 쌀국수가 들어가 양이 넉넉하다. 돼지 간 조림은 하루 한 솥만 만들며 부드럽고 잡내가 없다.

바삭하고 부드러운 부러우, 잡내 없이 매끄러운 간, 진한 쌀국수 냄비 국물, 깨끗하고 넓은 실내, 뒤쪽의 큰 원탁이 단체에 좋다는 칭찬이 많다. 주된 불만은 가격으로, 한 접시에 200위안이 넘어 라오제의 다른 먹거리보다 비싸고 일부 요리는 무난한 수준이라 가성비가 좋지는 않다는 의견도 있다.

영업시간은 대략 오전 11시부터 오후 7시 30분까지이며 평일에는 조금 일찍 닫고 수요일은 휴무다. 출처마다 개점 시간이 조금 다르니 미리 확인하자. 2022년 기사 기준 부러우 230위안, 쌀국수 냄비 소 380위안, 해초 볶음과 달걀 두부가 각 180위안이었다. 식사 시간에는 금방 만석이 되니 여럿이면 일찍 가자. 쌀국수 냄비 국물은 직원이 더 부어 준다.

진산 가정식을 제대로 앉아서 먹고 싶은 가족이나 친구 모임에 맞으며 서너 명이 가장 좋다. 부러우와 쌀국수 냄비는 필수, 한정 메뉴인 돼지 간 조림(일찍 가야 있다)과 채소 요리 하나를 더하자. 두 명이라면 부러우와 채소에 밥이면 충분하다.