융옌 샤오관

리뷰

융옌 샤오관의 전신은 2년 연속 미쉐린 빕 구르망에 선정된 윈라이팡 자샹샤오관이다. 너무 유명해져 단골들이 예약을 잡지 못하게 되자 지친 안주인은 가게를 접었고, 2024년 3월 영업을 멈췄다. 6월에 아들이자 2대 셰프인 샤융옌이 청궁1로 현재 자리에서 새 이름으로 다시 열었다. 가게 이름은 셰프의 이름에서 따왔고, 이름을 바꾼 뒤에도 빕 구르망에 선정되었으며 샤융옌은 미쉐린 영 셰프상도 받았다.

요리는 대만 가정식이지만 요리마다 양념과 불 조절을 달리해 한 가지 만능 소스에 기대지 않는다. 단골들이 인정하는 대표 메뉴는 새우 달걀볶음으로, 바로 깐 새우를 써 달걀은 부드럽고 새우는 탱글하다. 빙탕 족발 조림은 부드럽고 젤라틴감이 있으며, 손으로 채 썬 줄풀 줄기 삼색 볶음은 숨은 명품으로 불린다. 궁바오지딩, 생선 간장 조림, 쓰촨식 완자탕도 있다.

맛이 깔끔하고 층이 있다, 가정식이 생각보다 훨씬 섬세하다, 음식이 빨리 나오고 분위기가 편하다, 주문 구성을 직원이 먼저 조언해 준다는 호평이 많다. 반면 셰프의 어머니 Swee 씨가 식사 시간을 관리하고 밥도둑 같은 진한 요리를 너무 많이 시키지 말라고 하며 추가 주문도 받지 않는 운영 방식이 낯설다는 사람도 있다. 가장 큰 불만은 예약이 너무 어렵다는 점이다.

공개된 영업시간은 화~토 11:00~12:30, 17:00~18:30인데 입장 시간으로 보이므로 실제로는 가게 안내를 따르자. 일요일과 월요일은 휴무다. 언론에 따르면 거의 매달 예약이 꽉 차며, 전화보다는 inline 예약 플랫폼을 자주 확인하라고 하고 점심 시간대에 빈자리가 나올 가능성이 높다고 한다. 요리는 한 접시 약 200~500위안이며, 2층 건물에 14개 테이블이 있고 원탁은 4~12명이 앉을 수 있다.

가족 모임이나 지인 대접에 알맞고, 인원이 많을수록 여러 요리를 나눠 먹을 수 있다. 처음이라면 새우 달걀볶음, 빙탕 족발 조림, 삼색 볶음에 생선이나 국물 요리를 하나 더하자. 가게의 조언대로 진한 요리와 담백한 요리를 섞으면 상차림의 균형이 좋아진다. 예약은 한 달 이상 앞서 챙겨 두자.