더 보리지

리뷰

더 보리지는 옌청 제1공설시장 을27호 점포에 있는 카운터식 비건 식당으로, 2026년에도 미쉐린 가이드에 실려 있다. 미쉐린은 경쾌한 색감과 따뜻한 조명이 전통시장 안에서 색다른 분위기를 만든다고 소개했다. 이 시장은 복개천 위에 지어졌고 최근 젊은 상인들이 많이 들어왔는데, 이곳도 그 새 얼굴 중 하나다.

셰프는 현지 식재료를 서양 기법으로 다루는 데 능하며, 미쉐린은 까마중과 금귤을 예로 들며 색이 화사하고 맛의 층이 풍부하다고 평했다. 코스는 계절마다 바뀌고 아뮤즈는 고정, 전채·메인·디저트는 두세 가지 중 고를 수 있다. 누리꾼들은 감자 밀푀유, 리소토, 유제품 없는 초콜릿 디저트를 자주 언급하며 내추럴 와인도 곁들일 수 있다.

칭찬은 창의성이 넘치고 재료 하나하나를 존중하는 게 느껴진다는 점, 셰프가 요리하며 손님과 대화해 마치 공연을 보는 것 같다는 점에 모인다. 비건에 반신반의하던 사람도 설득됐다는 후기가 많다. 반면 리소토나 곁들임 간이 싱겁다거나, 좌석이 높은 바 의자뿐이고 공간이 좁다는 의견도 있다.

목~일요일 오후 5시부터 영업하며 일요일은 일찍 닫고 월~수요일은 휴무다. 미쉐린은 비정기 휴무가 있으니 SNS 공지를 확인하라고 안내한다. 좌석이 6석 정도라 예약은 필수다. 시장은 낮엔 붐비고 밤엔 조용해 저녁 시간이 오히려 여유롭다. 두 사람 코스 합계가 약 1,500위안이었다는 후기도 있다.

채식주의자, 창작 비건 요리를 경험하고 싶은 사람, 오래된 시장에서 새 가게 찾기를 좋아하는 여행자에게 맞다. 둘이 가면 메인을 서로 다르게 시켜 나눠 먹고 디저트는 놓치지 말자. 술은 셰프에게 내추럴 와인을 추천받자. 밤에는 대부분 점포가 닫혀 있으니 점포 번호를 따라가면 빨리 찾는다.