낙군 수공 면선

리뷰

러췬 수제 미셴은 제5시장 러췬제 입구의 작은 노점입니다. 『금주간』에 따르면 랴오 사장은 1987년 메이춘로에서 시작해 2년 뒤 러췬제로 옮겨 30년 넘게 해 왔습니다. 영업일엔 새벽 4시 반부터 굴 씻기, 대창 손질과 조림, 육갱용 고기 재우기까지 모두 직접 준비합니다. 일주일에 수·금·토·일 나흘만 열어 시장에서 유명한 한정판 아침밥입니다.

면은 수제이고 전분 농도가 가벼워 깔끔하고 쫄깃하며 퍼지지 않습니다. 한 그릇은 중간 크기 종이컵 정도입니다. 고명은 대창, 육갱, 굴이며 대창·고기, 대창·굴, 굴·고기, 모둠, 기본 중 고를 수 있고 2023년 모둠 한 그릇은 60위안이었습니다. 튀긴 샬롯 향이 나는 진한 소스를 붓고 바질로 느끼함을 잡으며, 매운 걸 좋아하면 고추장을 더합니다. 먹기 전에 소스를 잘 섞으세요.

기사와 손님들은 넉넉한 고명, 통통한 굴, 달큰한 국물을 칭찬하고 바질 덕에 한 그릇이 더 산뜻하다고 합니다. 사장님 본인은 겸손하게 그저 그렇다, 입맛은 사람마다 다르다고 말합니다. 불만은 주로 고추장 맛이 너무 강하다는 점과 오래 기다려야 한다는 점입니다.

줄은 기본이며 줄 끝을 본 적이 없다는 필자도 있습니다. 단골은 한 번에 대여섯 그릇, 열 그릇 이상 포장하는 일도 흔해 줄이 느리게 줄고 30분 대기도 예사입니다. 오전 7시쯤 판매를 시작해 다 팔리면 끝나며 보통 낮 12시 반 전후에 닫습니다. 시작 7시 또는 7시 반, 마감 1시~1시 반으로 출처마다 조금씩 다르니 현장 상황을 따르세요. 자리가 거의 없어 포장 위주입니다.

아침 일찍 제5시장을 돌며 따끈한 대만식 아침을 먹고 싶은 사람에게 맞습니다. 처음이면 모둠으로 대창, 육갱, 굴을 한 번에 맛보세요. 고추장은 조금만 먼저 시도하고, 월·화·목요일은 피하며, 일찍 갈수록 덜 기다립니다.