공부 상하이 수공 어환

리뷰

공부 상하이 수제 어환은 서구 중메이가 380번지, 친메이 녹지대 근처에 있다. 옛날식 나무 수레를 조리대로 쓰고, 어두운 조명과 올드 상하이풍 목재 인테리어, 클래식 음악이 어우러져 보통 국숫집과 전혀 다른 분위기다. 주인 쿵 사장은 매일 시장에 나가 장을 보고 소스, 어묵 완자, 훈툰을 모두 직접 만든다. 이곳에서 십여 년째 영업 중이며 2025년부터 미쉐린 빕 구르망에 선정되었고 2026년판에도 올라 있다.

미쉐린과 여러 기사가 꼽는 메뉴는 상하이 파기름 비빔면이다. 수이난 시장의 생면에 파를 튀겨 낸 파기름과 간장만으로 간을 해, 면은 매끄럽고 탱탱하며 소박한 짭짤함과 고소함이 있어 고명 없이도 질리지 않는다. 한 그릇 70위안. 쉐차이 어환탕은 볶은 갓을 넣어 국물이 맑고 달큰하다. 황새치 완자는 매일 손으로 만드는데, 두부처럼 부드럽다는 기사도 있고 탱글하고 단단하다는 기사도 있다. 라오마 훈툰은 수제 피로 생돼지고기를 싸서 고추기름 마라 소스를 뿌린 것으로, 향긋하고 맵지만 자극적이지 않다. 대부분 동전으로 낼 수 있는 가격이고 가장 비싸도 150위안을 넘지 않는다.

언론의 칭찬은 파기름 비빔면의 담백함과 모든 것을 직접 만드는 주인의 고집에 집중되며, 옛날식 수레 덕분에 사진 명소로도 인기다. 다만 읽은 자료 대부분이 추천 글이라 대기 시간이나 부정적 의견 정보는 부족하고, 어환 식감에 대한 묘사도 자료마다 달라 직접 비교해 볼 만하다.

미쉐린 페이지에는 현금만 받고 일요일 휴무라고 나와 있다. 영업시간은 자료마다 다른데, 미쉐린은 점심만 표기하고 다른 기사는 점심 11:30~14:00, 저녁 17:00~20:00이라고 적었으니 가기 전에 확인하자. 가게가 작아 식사 피크 때는 일찍 가는 것이 좋다.

저렴한 상하이식 면 요리를 먹고 싶거나 친메이 일대를 둘러보는 김에 들르고 싶은 사람에게 알맞다. 파기름 비빔면과 쉐차이 어환탕으로 비빔과 국물을 함께 즐기고, 매운 것을 좋아하면 라오마 훈툰을 추가하자.