노사관 간면

리뷰

노사관 간면은 칭수이구 전난가 81-12번지의 군인촌 일대에 있으며, 칭수이 사람들이 자주 추천하는 현지 노포로 2026년 미쉐린 빕 구르망에 선정되었다. 미쉐린은 60년 넘게 영업했고 사장이 아버지의 솜씨를 이어받았다고 소개하며, 스상완자의 2025년 방송도 60년 된 맛을 언급하지만 다른 스상완자 기사는 30여 년이라고 적어 자료마다 다르다.

면은 매일 가게에서 손으로 밀어 만들며, 여러 글이 쫄깃함이 강하고 가장자리가 불규칙해 소스가 잘 묻는다고 쓴다. 미쉐린은 직접 만든 참깨장과 고기 소보로에 비비고 반숙 달걀을 더해 노른자가 면을 감싸게 먹으라고 권한다. 칭뤼싱은 샬롯 소스에 참깨장을, 스상완자는 다진 마늘, 돼지기름, 튀긴 샬롯으로 향이 가득하다고 묘사해 소스 설명이 글마다 조금씩 다르다. 작은 그릇이 약 50위안이다. 쏸라 두부는 약 35위안으로, 연두부에 새콤매콤한 소스를 버무리고 땅콩을 뿌렸으며 매운맛은 순하다. 긴 훈툰도 미쉐린이 꼽은 대표 메뉴다.

호평은 손으로 민 면의 쫄깃함과 향에 모이며, 정신 차려 보니 한 그릇을 다 비웠다는 필자도 있다. 쏸라 두부도 꼭 시켜야 할 반찬으로 꼽힌다. 부정적 의견은 주로 시간 부담으로, 식사 시간엔 늘 줄이 길고 비 오는 날에도 줄을 서며 영업은 정오를 조금 넘겨 끝난다.

오전 8시 오픈 직후 금세 만석이 되고 13:30까지 영업하며, 월요일 휴무에 현금만 받는다. 수제면이라 수량이 한정되어 미쉐린은 미리 전화로 확인하라고 권한다. 양이 많으니 배가 아주 고프지 않다면 작은 그릇이면 충분하다. 칭수이는 타이중 시내에서 거리가 있으니 해안선 여행의 브런치로 계획하는 것이 좋다.

일찍 일어나 일부러 칭수이까지 가서 손칼국수 한 그릇을 먹을 의향이 있는 사람에게 알맞다. 작은 간면에 반숙 달걀을 더하고 쏸라 두부를 곁들이며, 배에 여유가 있으면 긴 훈툰까지 시켜 세 가지 대표 메뉴를 맛보자.