황가 투구게 껍데기 굴볶음면

리뷰

황가 투구게 껍데기 굴볶음면은 위안린 시장 옆 민성로 154항 골목 안에 숨어 있다. 입구 표시는 전봇대의 작은 간판 하나뿐이며, 붉은 등이 켜져 있으면 영업 중이다. 이 투구게 껍데기 볶음면은 위안린에서 약 80년 이어져 왔다. 서부 해안의 투구게는 탈피를 하는데, 예전에 누군가 그 껍데기가 웍의 곡선에 꼭 맞는다는 걸 알고 뒤집개 대신 쓰기 시작했다고 한다. 한때 위안린에 대여섯 집이 있었지만 지금은 이곳만 남았고, 부모에게서 2대가 이어받았다. 『스상완자』와 『웨이샤오타이완』은 모두 '살아 있는 화석 볶음면'이라 부른다.

주문 후에 볶는다. 유면을 재빨리 볶고 비법 소스, 숙주, 파, 부추, 생굴을 넣은 뒤 껍데기를 덮어 잠시 뜸을 들이고, 마지막에 '8' 자를 그리듯 뒤집어 소스를 졸인다. 달군 껍데기에는 탄력이 있어 면이 잘 끊어지지 않고 열도 고르게 전해진다고 한다. 굴볶음면은 소 50위안, 중 60위안, 대 70위안이며 면은 부드럽고 쫄깃하면서 퍼지지 않고 불향이 난다. 사오러우는 소 30위안으로, 신선한 돼지고기에 얇은 튀김옷을 입혀 튀기고 간장 소스와 채 썬 생강을 올려 겉은 바삭하고 속은 부드럽다. 약 60년 이어진 수제 완자탕과 완자무탕은 각 20위안이라 한 세트를 먹어도 100위안 남짓이다.

대부분의 블로거는 착한 가격, 면 식감, 비계와 살코기 비율이 좋은 사오러우를 칭찬하고, 주인이 껍데기로 볶는 모습도 즐긴다. 다른 의견도 있다. 『웨이샤오타이완』은 껍데기가 주는 건 주로 향수이고 맛 자체는 소박하다고 했고, 면 속 부추와 파를 싫어하는 사람도 있다. 가게 고추 소스는 매우 매워 조금만 넣어도 충분하다. 메뉴는 네 가지뿐이고 굴탕은 없으니 주문하지 말자.

좌석은 골목가 테이블 두 개뿐이며, 손님이 차면 주인이 조상 집의 작은 거실을 열어 주는데 벽에 투구게 표본과 가족사진이 걸려 있다. 대부분 포장해 간다. 위안린 시장까지 걸어서 약 2분, 위안린역까지 약 6분이고 근처 주차가 어려우니 걸어오는 게 좋다. 영업시간과 휴무일은 자료마다 달라 일·월요일 휴무라는 곳도, 일요일만 쉬고 저녁 7시까지 한다는 곳도 있으니 가기 전에 확인하자.

보기 드문 옛 솜씨를 구경하면서 동전 몇 개로 배불리 먹고 싶은 사람에게 맞다. 굴볶음면에 사오러우와 완자탕을 더한 세트를 추천하며, 배고프면 바로 대 사이즈를 고르자. 매운 걸 못 먹으면 고추 소스는 조금씩 시험해 보자.