부장원 족발

리뷰

부장원 족발은 서구 메이춘로 1단 203번지, 시민광장 근처에 있다. 2026년 미쉐린 가이드 타이완에서도 계속 빕 구르망에 올랐고, 보도에 따르면 여러 해 연속 선정되어 타이중에서 가장 자주 언급되는 족발집 중 하나다. 가게는 좌석이 많고 동선이 넓으며 약간 복고풍 인테리어에 냉방이 되고, 진공 포장 택배도 있어 집에서도 맛볼 수 있다.

미쉐린에 따르면 방목한 백돼지를 쓰고 샬롯, 고추, 얼음설탕, 간장을 자체 비율로 섞어 졸이며 한약재 향신료 주머니는 넣지 않는다. 완성된 고기는 투명한 호박색에 콜라겐이 풍부하다. 장원 족발은 중간 부위와 앞발을 반반 담아 껍질은 쫀득하고 살은 부드럽다. 대표 메뉴 족발 몐셴은 큼직한 족발을 가는 국수 위에 올린 것으로, 국수를 조림 국물에 비비면 맛이 가장 잘 밴다. 퇴구(다리살)는 뼈를 발라낸 비계와 살코기가 번갈아 있는 부위로, 징저우칸은 가장 인기 있는 메뉴라 소개했고 가격은 자료마다 110~120위안으로 다르다. 대창 끝부분은 기름지고 부드러우며 잡내가 없다.

호평은 짭짤하고 고소한 맛과 쫀득한 식감, 단단하면서도 촉촉한 살코기, 느끼함을 잡아 주는 수제 쥐똥고추 소스에 모이며, 사장도 다리살을 소스에 찍어 먹으라고 권한다. 죽순채 반찬과 조림 국물을 끼얹은 밥도 자주 언급된다. 부정적인 의견은 주로 가격으로, 길거리 음식치고 비싸다는 필자도 있지만 가끔 먹기엔 괜찮다는 평이다. 또 줄 서는 게 일상이라 바쁜 사람은 고려해야 한다.

영업은 점심 11:00~15:00, 오후 16:00~20:00 두 차례로 나뉘며 월요일 휴무다. 평일·주말 모두 줄이 자주 생기고, 명절 전에는 포장 손님이 더 몰린다. 결제 방식은 미쉐린 페이지 표기가 앞뒤로 달라 현금을 챙기는 것이 좋다. 진공 포장은 집에서 끓는 물에 약 20분 데우면 된다.

든든한 대만식 족발조림을 먹고 싶은 사람에게 알맞다. 둘이라면 족발 몐셴에 다리살 한 접시를 더해 나눠 먹고, 수제 고추 소스를 찍고 죽순채를 곁들이면 이 집의 대표 맛을 제대로 즐길 수 있다.