아빠의 하카 요리

리뷰

아빠의 하카 요리는 싼샤구 중산루 118호에 있으며 싼샤 라오제에서 걸어서 약 7분 거리다. 보도에 따르면 2000년 싼샤에서 문을 열어 25년 넘게 영업 중이고, 궈민창 셰프는 가오슝 하카 마을 출신으로 경력이 30년이 넘는다. 2026년 처음으로 미쉐린 빕 구르망에 선정됐는데, 가게 측은 6월에 신청한 적도 없고 평가를 받지 않겠다고 공개적으로 밝혔음에도 가이드는 7월 명단에 이곳을 올렸다.

메뉴는 하카 가정식 위주이며, 가장 큰 특징은 직접 말리고 절이고 발효한 재료다. 대표 메뉴인 파인애플 장 생선찜은 가오슝 다수의 토종 파인애플을 콩깻묵, 감초, 소금과 함께 3개월 이상 절인 장에 생파인애플을 더해 새콤달콤하고 짭짤한 맛이 겹친다. 그 밖에 매채 돼지고기찜, 바질 가지볶음, 직접 발효한 신 양배추로 볶은 소고기, 삭힌 두부로 조린 호박과 두부가 자주 언급되며 여럿이 나눠 먹기 좋다.

호평은 독특한 발효 양념, 부드럽고 껍질이 쫄깃한 족발, 깊이 있는 신맛의 절임 채소에 모이며 싼샤 일정에 넣는 여행자가 많다. 반면 전체 맛이 평범하고 일부 요리는 기름지다는 평, 명절 연휴에는 세트 메뉴만 있어 단품 주문이 안 됐다는 후기도 있다. 가게 측도 선정 이후 손님들의 요구가 높아졌다며 미쉐린 기준으로 비교하지 말아 달라고 했다.

온라인 정보상 영업시간은 오전 11시부터 오후 2시, 오후 5시부터 9시까지이며 주말 점심은 2시 30분까지, 화요일 휴무다. 방문 전 확인을 권한다. 어느 출처에도 정확한 메뉴 가격은 없지만 빕 구르망이라는 위치와 합채 형식을 보면 1인 수백 위안 정도이며 여럿이 나누면 더 경제적이다. 주말엔 전화 예약이 좋다. 라오제 주변은 주차가 불편하니 싼샤 초등학교 지하 주차장에 대고 걸어가자.

싼샤 라오제와 쭈스먀오를 둘러본 뒤 제대로 하카 요리를 먹고 싶은 가족, 친구 모임에 맞는다. 3~4명이라면 파인애플 장 생선찜, 매채 돼지고기찜, 신 양배추 소고기볶음, 채소 요리 하나를 시키면 이 집의 발효 맛을 느낄 수 있다. 담백한 맛을 좋아하면 기름을 적게 해 달라고 하자.