아밍 돼지 염통 당면탕

리뷰

아밍 돼지 염통 당면탕은 중시구 바오안루 72호에 있으며 70년 가까이 영업한, 바오안루 밤거리에서 줄이 가장 긴 노포 중 하나다. 미쉐린 가이드에도 실렸는데, 문 열기 전부터 줄이 서니 오래 기다릴 각오를 하라고 소개한다. 사장 아밍은 황씨 돼지 염통 집안 출신이며 가족들이 타이난에 다른 가게도 운영한다.

대표 조리법은 주문 즉시 썬 돼지 염통과 간을 알루미늄 컵에 담고 뜨거운 육수를 부어 중탕으로 익히는 것이다. 아삭하고 부드러운 식감이 살아 있고 국물은 맑으면서도 깊고 잡내가 없다. 당면, 쌀국수, 국수 중 골라 곁들이며 약재 돼지갈비탕, 약재로 천천히 찐 오리 날개와 발도 있어 햇생강채와 함께 먹는다.

염통이 부드럽고 국물이 달고 맑다는 호평이 많고, 참기름 돼지 간과 오리 날개도 자주 언급된다. 줄을 서며 아밍이 혼자 썰고 담고 계산까지 하는 모습을 보는 것도 하나의 풍경이 되었다. 반면 맛이 평범해 줄 설 만하지 않다, 음식이 늦게 나온다는 평도 있고, 사장 스스로도 양이 적고 싸지 않다고 농담한 적이 있다.

영업은 저녁 5시부터 자정까지, 월요일 휴무다. 개점 전부터 줄이 생겨 보통 20~30분은 기다려야 하고, 늦은 시간엔 조금 한산해진다. 현금만 받는다. 스제완자는 돼지 염통탕 50위안, 돼지 콩팥 국수 85위안이라 소개했지만 실제 가격은 현장에서 확인하자. 바오안루 일대는 주차가 어려우니 근처 소식과 엮어 걸어 다니는 편이 좋다.

내장 요리를 즐기고 야식을 찾는 여행자에게 맞다. 처음이라면 돼지 염통 당면탕과 약재 갈비탕을 한 그릇씩, 참기름 향을 좋아하면 간을 추가하자. 여럿이라면 오리 날개와 발을 시켜 나눠 먹고, 햇생강채를 듬뿍 곁들이자.