아춘 소고기탕 (바오안루)

리뷰

아춘 소고기탕은 1968년 중시구 바오안루 41호에 문을 열어 지금은 3대째가 운영하는, 타이난 사람들이 자주 꼽는 소고기탕 노포다. 미쉐린 가이드의 타이난 중시구 맛집 정리에 포함되었고 2026년판 가이드에도 올라 있지만, 빕 구르망 유지 여부는 출처마다 말이 달라 가기 전에 확인하는 것이 좋다.

육수는 소뼈에 과일과 채소를 넣어 끓여 타이난식으로 달큰한 편이다. 당일 도축한 소고기를 부위별로 손으로 썰어 그릇에 담고 펄펄 끓는 육수를 부어 익힌 뒤, 직접 만든 달콤한 간장 소스와 생강채에 찍어 먹는다. 대표 메뉴인 양배추 소고기볶음은 산뜻하고 살짝 새콤하며, 소 내장 무침으로는 우설, 천엽, 간 등 다양한 식감을 한 번에 맛볼 수 있다.

호평은 고기가 신선하고 질기지 않게 부드럽다는 점에 모인다. 간과 볶음을 특히 추천하는 사람이 많고, 다른 집보다 덜 익혀 내 소고기 맛이 진하다는 평도 있다. 반면 육수 간이 싱겁고 가격이 싸지 않아 오래 줄 설 만하지는 않다는 의견, 인기 부위가 일찍 떨어졌다는 경험담도 있다.

영업은 새벽 4시부터 정오까지, 저녁 6시부터 9시까지 두 번 나뉜다. 월요일 휴무, 화요일은 저녁만, 일요일은 오전만 영업하며 재료가 떨어지면 일찍 닫는다. 현금만 받는다. 2018년 스제완자 기사에 따르면 소고기탕은 소 150위안, 대 200위안, 볶음과 내장 무침은 소자가 각 120위안이었으니 지금은 올랐을 수 있다. 바오안루 일대는 주차가 어려워 걸어가는 편이 낫다.

아침으로 소고기탕을 먹고 싶지만 한밤중부터 줄 서기는 싫은 사람에게 알맞고, 저녁에 와도 먹을 수 있다. 처음이라면 소고기탕에 공깃밥, 그리고 양배추 소고기볶음 한 접시를 곁들이자. 내장을 즐긴다면 간이나 내장 무침도 추천하며, 두세 명이 나눠 먹으면 가장 알차다.