猪肝栄仔

レビュー

猪肝栄仔は寧夏夜市の010番屋台で、昔ながらのスープの店だ。風傳媒の報道では2018年から数年連続でミシュランのビブグルマンに選ばれ、「食尚玩家」は劉芋仔、円環辺蚵仔煎とともに台北初のミシュラン掲載店の中の寧夏夜市代表として紹介した。開店前から店先で待つ人も多い。

看板の豚レバースープはレバーを中くらいの厚さに切り、記事ではコリッと柔らかく粉っぽさがないと表現される。スープは澄んでいてほのかに甘い。ミックススープには豚胃、肉腸、冬菜が加わり、内臓好きにはより奥行きがある。2024年の記事ではレバースープ65元、ミックス75元で、スープのおかわりは無料。肉ちまきや新登場のねぎ油タロイモ餅もあり、地元の人はちまきを甘辛だれにつけて食べる。

内臓の下処理が丁寧で臭みがほとんどなく、あっさりしながら味のあるスープが、揚げ物だらけの夜市で体を温めてくれると評判だ。一方、レバーにときどき火が入りすぎている、ちまきやタロイモ餅は普通で主役はスープだという声もある。行列が最大の不満だが、提供は速く席の回転も早い。

営業時間は記事では18:30〜23:30、最近のネット情報では18:30〜23:00となっており、情報源によって異なるので事前に確認を。月曜定休。屋台の奥に数卓あり店内で食べられ、料理が届いたときに支払う。開店10分前に着くか、閉店間際に来ると比較的空いている。

夜市で温かいスープを飲んで揚げ物のバランスを取りたい人や、内臓料理が好きな食通に向く。初めてならミックススープでレバーと豚胃を一度に味わい、肉ちまきを甘辛だれで添えるのがおすすめ。内臓に慎重な人はまずレバースープでコリッとした食感を試し、飲み終えたらスープのおかわりを頼もう。