朱家卜肉

レビュー

朱家卜肉は金山老街の金包里街にあり、老街でも指折りの老舗レストランだ。食尚玩家は80年以上営業していると紹介し、蕃薯藤旅遊は約70年の家伝の味と書いている。情報によって異なるが、卜肉が一族の年長者から受け継いだ料理である点は共通している。卜は客家語で揚げるという意味で、この料理は金山老街を代表する一品になった。

卜肉はロースと豚バラを使い、漢方で1日以上漬け込んでから衣をつけて揚げる。衣はサクサク、中は柔らかくジューシーで、パサつきも油っぽさもない。つけダレは梅、麦芽水あめ、唐辛子を合わせた甘酸っぱくピリ辛の味だが、つけなくてもおいしいという声も多い。もう一つの看板、サメと里芋のビーフン鍋は里芋と干しエビの香るスープに揚げたサメと太いビーフンが入り、量もたっぷり。豚レバーの煮込みは1日1鍋だけで、柔らかく臭みがない。

卜肉のサクッと柔らかい食感、臭みのないなめらかなレバー、濃厚なビーフン鍋のスープ、清潔で広い店内、奥の大きな円卓が団体向きだと評判。一方、1皿200元以上と老街の他の軽食より高い、料理によっては普通で割安感はないという声もある。

営業はおおむね午前11時から夜7時半、平日はやや早く閉まり水曜定休。開店時間は情報によって少し異なるので事前確認を。2022年の記事では卜肉230元、ビーフン鍋小380元、海藻炒めと玉子豆腐が各180元。食事時はすぐ満席になるので大人数なら早めに。ビーフン鍋のスープは店員が足してくれる。

金山の家庭料理をしっかり座って味わいたい家族や友人の食事会に向き、3〜4人がちょうどいい。卜肉とビーフン鍋は必須で、限定の豚レバー煮込み（早めに行かないとない）と野菜料理を加えたい。2人なら卜肉と野菜にご飯で十分。