英才大麺羹

レビュー

英才大麺羹は台中市北区の英才路にある、台中だけの郷土料理「大麺羹」の代表的な店です。報道では 50 年以上続く老舗で、台中の人が最もすすめる店とされています。ミシュランガイドにも掲載されており、食尚玩家はミシュランに選ばれ、台中のビブグルマン小吃リストに入っていると報じていますが、評価の書き方は情報源によって少し異なります。

大麺羹はかん水入りの太い黄色い麺を使い、片栗粉でとろみをつけず、麺そのものでスープにとろみが出ます。スープは黄褐色で、とろみ麺線に近い口当たり。上にはニラとフライドシャロットがたっぷりのり、以前の記事では切り干し大根や干しエビも挙がっています。麺の食感の表現は情報源によって異なり、柔らかく煮込まれ極太うどんのように口でとろけるという記事もあれば、つるりとしてコシがあるという記事もあります。ミシュランは自家製の辛味ソースがかん水の風味を和らげると述べ、多くの記事も東泉の辛味ソースで甘辛く味を引き締めるのをすすめています。ミシュランは焼き豚と揚げ豆腐のサイドも挙げています。価格は 2018 年に一杯 30 元、2022 年に 35 元、焼き豚は 2018 年時点で一皿約 50 元でした。

好評は昔ながらの味の濃さ、香ばしいフライドシャロット、小銭で満腹になる点に集まり、地元を離れた台中人が恋しくなる味とも。一方でスープ自体はやや淡泊で、辛味ソースとシャロットで奥行きを出しているとはっきり書く記事もあり、もともと柔らかい麺なので、コシのある麺が好きな人には合わないかもしれません。

日中から夕方まで営業し、2018 年の記事では午前 9 時から午後 6 時、現在のデータでは午後 5 時半ごろまで。定休日は店の告知に従ってください。ミシュランによると現金のみなので、小銭を用意しましょう。行列や駐車についての記載はありません。

台中ならではの昔の味を一口試したい人や、小銭で簡単な昼ごはんを済ませたい人に向いています。大麺羹一杯に焼き豚か揚げ豆腐を一皿。まずはそのまま味わい、それから辛味ソースを混ぜると違いがよくわかります。