王氏魚皮

レビュー

王氏魚皮は安平路にあり、台南流のサバヒー朝ごはんの人気店。『食尚玩家』によると店主の家はもともとサバヒーの養殖をしており、魚皮スープ専門で20年以上、養殖池から食卓まで知り尽くしている。午前4時に開店し、夜明け前から地元の人や夜遊び帰りの客が訪れる。

名物の魚皮は薄い身が付いたままで、つるっとしてコラーゲン豊富。魚の骨でとったスープに野菜で臭みを消し、豚骨で香りを足した澄んだ甘い味わいだ。皮が香ばしく腹身の脂がのった焼きサバヒーの腹身は多くの人が頼む定番。塩粥、魚の腸焼き、サバヒー団子スープ、魯肉飯もあり、魚スープはおかわり無料で値段も手頃。

魚が新鮮で臭みがなく、100元前後で満腹になる良心価格だと好評で、初めてのサバヒーを目当てに来る外国人もいる。一方、ゆでた魚は味が薄くパサつきがちで焼きの方が人気、卵焼きは作り置きで冷たい、ピーク時は混雑し店内は昔ながらの食堂風という声もある。

営業はおおむね午前4時〜午後2時、週末は3時まで。ただし夕方の営業や火曜定休を記す記事もあり、情報源により異なるため出発前に確認を。路上駐車は難しいが、店の裏に駐車場がある。以前の報道では魚皮スープ60元、塩粥65元、腸焼き60元で、現在は変わっている可能性がある。

早起きの旅行者、海鮮好き、地元の朝ごはんを味わいたい人、初めてサバヒーを食べる人に向く。魚皮スープと焼き腹身に魯肉飯を合わせ、興味があれば腸焼きを追加。小骨が気になるなら皮と腹身を選ぶと安心だ。