王家祖傳本産牛雜湯

レビュー

王家祖傳本産牛雜湯は嘉義東市場の飲食エリアにひっそりとある。食尚玩家によると1920年代から営業し、現在は四代目で約百年の歴史を持つ。女将の名前から王ママ牛雑湯と呼ぶ人もいる。東市場は嘉義でも歴史ある伝統市場で、この屋台は市場を歩く地元の人や観光客にとって欠かせない朝食スポットだ。

当日処理された台湾産牛を使い、内臓は丁寧に洗浄される。ハツ、腎臓、レバー、ミノ、牛肉などを注文ごとに湯通しし、熱いスープを注ぐと牛肉は淡いピンク色になる。スープは澄んで甘く生姜が香り、テーブルには醤油ペーストと甘辛ソースを合わせた特製のタレがある。食尚玩家によれば牛雑湯150元、牛すじスープ200元でご飯付き。常連だけが知る湯通し盛り合わせもある。

好評は新鮮で臭みがないこと、すっきりしたスープ、鉄のやかんで自分でスープを足せることに集中し、牛すじはコラーゲンたっぷりで柔らかいと評判。不評は市場の朝食としては高めの値段、屋台が見つけにくいこと、行列の長さ。ピーク時は煙が立ち込め席も窮屈で、客をさばくおばさんの口調がきついと感じる人もいる。

営業は朝6時から午後1時ごろまで、月曜定休で連休時は順延。混雑時は20分ほど待ち、遅いと一部が売り切れることもある。湯通しした牛肉は時間が経つと硬くなるので、出されたらすぐ食べよう。市場周辺には有料駐車場があるが、通路が狭くバイクが多いので徒歩か自転車が楽。

モツ料理が好きな人、伝統市場のブランチを味わいたい旅行者に向き、朝の東市場散策と組み合わせるのがおすすめ。初めてなら牛雑湯とご飯、コラーゲン好きは牛すじスープを。二人なら部位を変えて一杯ずつ頼んでシェアし、隣の屋台で米糕や肉巻きを追加するとよい。