蔡家牛肉麺

レビュー

蔡家牛肉麺は中和区秀朗路三段の路地奥の住宅街にあり、夫婦が営む小さく控えめな店だ。2025年にミシュランが初めて新北市を評価した際にビブグルマンに選ばれ、2026年版にも掲載。ミシュランは並ぶ価値があると記している。台北市外では指折りの牛肉麺だと考える客も多い。

スープは2種類。清燉は牛骨を丸一日煮込んだ黄金色の澄んだスープで、香りは爽やか。厚切りの台湾産牛バラとコシのある麺を合わせる。紅焼はオーストラリア産の牛すね肉を柔らかく煮込み、醤油とクミン系のスパイスが香る深紅色の濃厚な味わい。麺は毎日手作りで、湯葉や煮ピーナッツなどのセルフ小皿もある。清燉スープに紅焼の肉をのせて両方を味わう人もいる。

好評は、スープに奥行きがあること、手打ち麺の食感、どちらのスタイルも水準以上であることに集まり、紅焼のスパイス感が特に好きという声もある。不満は主に待ち時間で、1時間半前に着いてようやく一巡目に入れたという人も。清燉の牛肉自体の味が薄く期待外れで、並ぶ労力に見合わないという意見もある。

ミシュランによると昼11時30分〜14時30分、夜17時30分〜20時30分（金土は21時まで）だが、不定休でGoogle上の時間も変わりやすいので、必ずFacebookの告知を確認したい。現金のみ。席は小テーブルとカウンターで約12席。一巡目に入るには開店45分〜1時間前に並ぶのがおすすめ。路地は狭く駐車しにくい。向かいのコンビニで飲み物を買って待つ人もいる。

一杯の牛肉麺のために並べる牛肉麺好きに向く。初めてなら清燉と紅焼を一杯ずつ頼んでシェアするか、清燉スープに紅焼の肉を。小皿はセルフなので食べる分だけ取ろう。行列が苦手なら平日に行き、休日の昼を避け、当日営業しているか確認を。