ザ・ボリッジ

レビュー

The Borageは塩埕第一公設市場の乙27号ブースにあるカウンター式のヴィーガン店で、2026年もミシュランガイドに掲載されている。ミシュランは明るい色使いと温かな照明が伝統市場の中で独特の雰囲気を生んでいると紹介。この市場は暗渠の上に建てられ、近年は若い出店者が増えており、この店もその新顔の一つだ。

シェフは地元食材を西洋の技法で料理するのが得意で、ミシュランはイヌホオズキや金柑を例に挙げ、色鮮やかで味の層が豊かだと評している。コースは季節ごとに変わり、アミューズは固定、前菜・メイン・デザートは2〜3品から選べる。ネットではジャガイモのミルフィーユ、リゾット、乳製品を使わないチョコレートデザートの話題が多く、自然派ワインも合わせられる。

好評は創意に富み、一つ一つの食材を大切にしているのが伝わる点、シェフが調理しながら客と話し、まるでショーを見ているようだという点。ヴィーガンに半信半疑だった人も納得したという声が多い。一方でリゾットや付け合わせの味が薄い、席がハイスツールのカウンターのみで狭いという意見もある。

営業は木〜日曜の夕方5時からで日曜は早めに閉店、月〜水曜は定休。ミシュランは不定休もあるのでSNSの告知を確認するよう呼びかけている。席は約6席なので予約必須。市場は昼はにぎやかで夜は静かなため、夕食時のほうが落ち着ける。2人分のコースで合計約1500元だったという声もある。

ベジタリアン、創作ヴィーガン料理を試したい人、古い市場で新しい店を探すのが好きな旅行者に向く。2人なら別々のメインを頼んでシェアし、デザートもぜひ。お酒はシェフに自然派ワインを薦めてもらおう。夜はほとんどのブースが閉まっているので、ブース番号を頼りに探すと早い。