石碇頭骨肉老店

レビュー

石碇頭骨肉老店は石碇区靜安路一段20号、石碇国小のそばの八分寮にあり、石碇インターから約5分。兔兔安の記事によると1936年創業で、最初は老婦人が営み、今は孫が継いで3代目。食尚玩家は石碇老街グルメの紹介で約90年続き週末は行列ができると書き、番組でも台北近郊の秘境グルメとして取り上げた。

看板は黒白切（豚の部位のゆで切り）。台湾の黒豚を使い、頭骨肉、ハツ、肺、レバー、頬肉、生腸、粉腸などを注文できる。頭骨肉は赤身と脂と筋のバランスがよく、柔らかく弾力がある。主食は豚骨スープの切仔麺、汁なし麺、瓜仔肉飯で、大腸や豆干の煮込みもあり、多くはその場で調理される。メニューは壁に直接書かれ、記事では値段は手頃とされ、愛食記の平均予算は100元余り。

好評は豚肉が新鮮で臭みがないこと、スープがあっさりして塩辛すぎないこと、汁なし麺や切仔麺が素朴ながら飽きない味であることに集まり、塩漬け豚やゆでレバーを推す人もいる。不満は主に環境面で、店は簡素で席が少なくピーク時は混雑する。周辺は駐車しにくく、店の前に停めて住民の出入りを妨げないよう、近くの白線の路肩スペースを使うよう注意する声もある。

営業時間は情報源により異なる。午前7時または8時から午後7時か7時半、月曜定休とするものもあれば、火曜・水曜も休みとするものもあり、混雑日は食材がなくなり次第早めに閉めることもあるので事前に確認を。店内は5〜6卓から小さなテーブル8卓ほどで、混むと外で並ぶ。骨付き肉は遅いと売り切れることがあるので早めに。店の裏からは川と山霧が見え、食後のひと休みにぴったり。

台湾式の黒白切が好きで昔ながらのブランチを食べたい人、石碇や平渓方面へ出かけるついでに立ち寄りたい人に向く。初めてなら頭骨肉を一皿と他の部位を1〜2品、主食は切仔麺か汁なし麺に瓜仔肉飯を。2人なら小皿3〜4品で満腹になる。昼前に着くのが確実。