弄味小厨

レビュー

弄味小厨は新竹市香山区経国路三段92巷にあり、市街地から遠くないものの住宅街の路地に隠れているので、初めてならナビを使うのがよい。食尚玩家は伝統的な客家の味を土台に、濃厚で塩気のある味わいが地元の食通に愛されていると紹介。2025年に初めてミシュランのビブグルマンに選ばれ、2026年版でも継続し、香山区では数少ないビブグルマン店だ。

ミシュランの調査員によると、シェフは40年以上の中華料理歴を持ち、メニューは絞られているが客家の定番を押さえている。いちばんのおすすめは筍絲封肉で、豚バラを炒めてから弱火でとろとろに煮込み、たれは穏やかで塩辛すぎず、肉汁を吸った細切りタケノコがご飯によく合う。全体に油と塩を控えめにし、客家料理の塩気と香りを軽やかに仕上げている。人数に合わせて量を選べ、盛り付けは芸術品のようだという声もある。

好評は本格的な客家の味と、この品質にしては手頃な価格で、家族で一卓頼むとお得だという意見。一方で店が狭く卓数が少ないため飛び込みでは入れないことが多い、料理によってはまだ塩辛いという声もあり、薄味を頼むこともできる。ネット上には完全な価格表があまりなく情報もまちまちなので、注文時に店に聞くのが確実。

ネット上の情報では水〜日曜の午前11時〜午後1時半、午後5時〜8時半営業、月・火曜定休。出発前に確認を。ミシュランによれば現金のみ。冷房があり、上品で温かみのある空間は家族の食事に向く。特に週末の夜は電話予約が強くすすめられる。

本格的な客家の宴席料理を味わいたいが、油や塩の強さが気になる家族や友人の集まりにぴったり。3〜4人なら筍絲封肉を主菜に、客家小炒、青菜、スープを加え、量は店に相談しよう。予算は一人300〜600元ほど。