老士官擀麺

レビュー

老士官擀麺は清水区鎮南街81之12号の眷村エリアにあり、清水の人がよく薦める地元の老舗で、2026年ミシュランのビブグルマンに選ばれています。ミシュランは営業六十年以上で、店主が父の技を受け継いだと紹介し、食尚玩家の2025年の番組も六十年の味に触れていますが、別の食尚玩家の記事は三十数年としており、情報源によって異なります。

麺は毎日店で手で延ばして作り、多くの記事が強いコシを挙げ、ふちが不揃いなのでたれがよく絡むと書いています。ミシュランは自家製の胡麻だれと肉そぼろで和え、半熟卵を加えて黄身を麺に絡めるのを勧め、輕旅行はエシャロットソースと胡麻だれ、食尚玩家はにんにくペースト、ラード、揚げエシャロットで香り豊かと描写しており、たれの説明は記事によって少しずつ違います。小盛りは約50元。酸辣豆腐は約35元で、柔らかい豆腐に酸辣だれを和えてピーナッツを散らしたもので、辛さは穏やか。細長いワンタンもミシュランが名前を挙げる看板です。

好評なのは手延べ麺のコシと香りで、気づけば一杯食べ終わっていたという書き手も。酸辣豆腐も必須の小皿とされています。否定的な意見は主に時間面で、食事時はいつも長い行列、雨の日でも並ぶ人がいて、営業は昼過ぎまでです。

朝8時の開店後まもなく満席になり、13:30まで営業、月曜定休、現金のみ。手作りで数量限定のため、ミシュランは事前の電話確認を勧めています。量が多いので、あまり空腹でなければ小盛りで十分。清水は台中市街から距離があるので、海線の旅のブランチに組み込むのがおすすめです。

早起きしてわざわざ清水まで手延べ麺を食べに行ける人に向いています。小盛りの擀麺に半熟卵を加え、酸辣豆腐を合わせ、まだ入るなら細長いワンタンも頼んで、三つの看板を味わいましょう。