火雲掌伯豆標（榕樹下煎餅）

レビュー

火雲掌伯豆標の屋台には「榕樹下煎餅」と書かれた看板があり、員林の員水路二段にある大きなガジュマルの木の下、振華宮の向かいにあります。初めてならお寺を目印にするとよいでしょう。食尚玩家は員林の消えつつある伝説の軽食の一つに挙げており、2026年の番組でも「鉄砂掌煎餅」としてこの技を紹介しました。店の歴史は五十年余りとも六十年とも言われ、情報源によって異なりますが、半世紀以上続く屋台であることは確かです。

「火雲掌」というあだ名は、店主が熱い鉄板の上で素手で餅を返す技に由来します。味は甘いあずきと塩味のキャベツの二種類だけで、一つ7元。皮は香ばしくほんのり甘く、中はもちもちふんわり。あずきは粒感が残り甘さ控えめ、キャベツはシャキッとした食感で、胡椒の香りがはっきりしているという声が多いです。焼きたては非常に熱いので、受け取ったら少し待ってからかじりましょう。

多くの人が信じられないほどの安さを称賛し、その場で焼いて売るので店主が餅を返す姿自体が見どころで、十個以上まとめ買いする客もよく見かけます。一方で、塩味のキャベツの方が好みで、あずきは普通だと感じる人もいます。具の偏りや皮がやや油っぽいことがあるという声もあります。人気の時間帯はすぐ売り切れることがあります。

営業時間は朝6時半から11時と午後1時半から17時の二部制で、昼は休みです。メディアの記事には定休日の記載がないため、事前に確認を。持ち帰りが中心で席はなく、いくつか買って家で分けて食べるのが便利です。屋台は交通量の多い道路沿いにあるので、一時停車する際は安全に気をつけてください。

小銭で昔ながらのおやつを買い、熟練の技も見てみたい人に向いています。初めてなら甘いのと塩味を一つずつ、14元で食べ比べ、気に入ったら追加で持ち帰りましょう。