黄家鱟殻炒蚵仔麺

レビュー

黄家鱟殻炒蚵仔麺は員林市場そばの民生路154巷の中にあり、入口の目印は電柱の小さな看板だけ。赤い提灯が灯っていれば営業中だ。このカブトガニの殻で炒める焼きそばは員林で約80年続く。西部沿岸のカブトガニは脱皮し、その殻が中華鍋のカーブにぴったり合うと気づいた人がへらの代わりに使い始めたという。かつて員林には5、6軒あったが今はここだけで、両親から2代目が受け継いだ。『食尚玩家』と『微笑台湾』はともに「生きた化石の焼きそば」と呼ぶ。

注文後に炒める。油麺を手早く炒め、秘伝のタレ、もやし、ねぎ、ニラ、生牡蠣を加え、殻をかぶせて少し蒸らし、最後に「8」の字を描くように返してタレを絡める。温めた殻はしなりがあるので麺を切らず、熱も均一に伝わるという。牡蠣麺は小50元、中60元、大70元で、麺は柔らかくもちもちして崩れず、鍋の香りがある。焼肉は小30元で、新鮮な豚肉に薄い衣をつけて揚げ、甘い醤油だれと千切り生姜をのせる。外はカリッと中は柔らか。約60年続く手作り肉団子スープと肉団子大根スープは各20元で、一式食べても100元ほど。

多くのブロガーは良心的な価格、麺の食感、脂身と赤身のバランスがよい焼肉を褒め、店主が殻で炒める様子も楽しんでいる。異なる声もあり、『微笑台湾』は殻がもたらすのは主に懐かしさで味自体は素朴だとし、麺のニラやねぎが苦手という人もいる。店の辛味だれはとても辛いので少量で十分。メニューは4品だけで、牡蠣スープはないので頼まないこと。

席は路地脇の2卓だけで、満席になると店主が祖先の家の小さな居間を開けてくれ、壁にはカブトガニの標本と家族写真が飾られている。多くの人は持ち帰りを選ぶ。員林市場まで徒歩約2分、員林駅まで約6分で、近くは駐車しにくいので歩いて来るのがよい。営業時間と定休日は情報源によって異なり、日・月休みとするものも、日曜のみ休みで19時までとするものもあるので、事前に確認を。

珍しい昔の技を一目見て、小銭で満腹になりたい人向け。牡蠣麺に焼肉と肉団子スープを合わせたセットがおすすめで、空腹なら迷わず大を。辛いのが苦手なら辛味だれは少しずつ試そう。