火拉仔麵米苔目

レビュー

火拉仔麵米苔目は員林市場周辺の博愛路にあり、記事によっては「火米苔目」や「阿火拉仔麵」とも書かれますが、同じ店です。店名の「火」は初代店主の頼火木さんに由来し、2018年の記事では員林で約七十年営業しているとされ、地元の人がブランチに通う老舗です。博愛路には拉仔麵の店が何軒も並び、小さな麺の集まりになっています。

看板は二つ。米苔目は店で手作りする純米の麺で、記事によれば午前3時ごろから米を浸して挽き始めるそうです。噛みごたえがあり、甘くも塩味でも食べられます。昔ながらの水がめ型の陶器に入れて保存しており、こうした水里で焼かれたかめはもう作られていないと言われます。拉仔麵は員林特有の麺で、切仔麵に似ています。あらかじめゆでて落花生油をまぶし、くっつかないようにしておき、注文が入ると熱いスープをかけ、セロリ、ニラ、ねぎ、揚げエシャロットをのせます。スープは豚皮、豚肩肉、大腸で煮出し、すっきりとした甘みがあります。

利用者やメディアは、麺一杯に盛り合わせスープと「黒白切」を合わせるのをすすめ、卓上の辛いたれ、酢、にんにくペーストは自由に足せます。拉仔麵と米苔目を半分ずつにして甘辛だれとたっぷりのにんにくで混ぜる地元流の食べ方もあります。米苔目は冷めると固まって食感が落ちるため、記事では熱いうちに食べるよう繰り返し勧めています。関連記事の多くは年代が古く、最近の情報は少なめです。

2018年の価格はスープ入り30元、汁なし35元でしたが、2025年に値上げしているので現地の表示に従ってください。営業時間は朝6時半から14時半とする情報と、7時から17時とする情報があり食い違っていますが、木曜定休はおおむね一致しています。市場周辺は駐車が難しいので、徒歩かバイクで。

員林ならではの麺をブランチに食べたい人に向いています。初めてなら汁なし拉仔麵とスープ入り米苔目、または半分ずつ混ぜて、黒白切を一皿、にんにくペーストを多めにどうぞ。