好農家米糕

レビュー

好農家米糕は南区健康路二段にあり、看板には1946年創業とある。『食尚玩家』によれば創業者は「米糕榮仔」と呼ばれた職人で、長く店名がなく、古い台南の人は近くの目印で呼んでいた。数十年後に四男が継いで好農家と名付け、何度かの移転を経て現在地に落ち着いた。近年はミシュランのビブグルマンに選ばれ続けている。

米糕の要は米と保温だ。もち米を浸水して蒸した後、い草の桶に入れて火で保温し、木のふたで蒸気が米に落ちるのを防ぐ。そのため、もちっとしてしっとりした食感になる。黒豚の肉そぼろ、店で炒ったカジキのでんぶ、肉汁を吸った小さなシイタケをのせ、ピーナッツとキュウリを添える。副菜では魚皮の醤油煮がなめらかで香ばしく、干し貝柱と白菜の煮込み、自家製の四神湯もよく挙がる。店主は漢方薬店に調合してもらったこしょうを勧めている。

米が香りよくもちもちで、肉そぼろはコクがあってくどくない、魚丸スープは弾力がありスープも甘いと好評で、地元の人が通う昔の味だという。一方、でんぶと漬物の味が強すぎて米の香りを消すという声や、量が少なめで一般の米糕屋より少し高く、満腹感を求める人にはコスパの評価が分かれるという意見もある。

ミシュランの情報では、月・火・木・金は午前11時〜午後2時と午後4時〜夜8時、土曜は夜8時半まで、水曜と日曜は定休。現金のみ。持ち帰り限定の竹の葉で包んだ米糕もあり、長距離の持ち運びや冷蔵に便利だ。単価の公開情報は少ないので、店頭の価格表で確認を。

伝統的な府城の米糕を食べたい人や、南区でビブグルマンの小吃を探す人に向く。米糕1杯に四神湯か魚丸スープを合わせ、余裕があれば魚皮の醤油煮か貝柱白菜煮込みを追加。土産には竹の葉包みの米糕がよい。