鄭家切仔麺

レビュー

鄭家切仔麺は塩埕区新楽街201巷の中にある。ミシュランの朝食特集によると創業は1936年で、審査員のページでも屋台がひしめく塩埕で80年以上営業していると紹介され、現在はビブグルマンに選ばれている。店内は明るく清潔だが、床には昔ながらの花柄タイル、棚にはレトロな磁器が並び、新旧が同居している。

看板の切仔麺は豚骨、鶏肉、野菜で取ったスープで、ミシュランの塩埕旅行ガイドは揚げエシャロット油をからめた素朴な味わいと表現している。もう一つの主役は黒白切と呼ばれる切り盛りで、モツは毎日新鮮なものを仕入れ、審査員も見逃せないと推す。地鶏風の鶏肉も名物だが時価。麺のほかビーフンや各種モツの盛り合わせもある。

ネットではスープが香り高くうま味十分、モツが柔らかいと好評で、近くのもっと有名な店より好みだという声や、店主が小皿選びを手伝ってくれたという声もある。一方で切り盛りの量が少なめで味が薄い、何皿か頼むと意外に高くつくという不満もある。

営業は毎日朝8時から午後3時までで、朝食やブランチ向き。ミシュランのページには現金のみ、冷房ありと記され、予約は電話で直接。路地が狭く駐車は難しいので、MRT塩埕埔駅から歩くのが便利。切り盛りと鶏肉は値段が変わるので、注文前に確認すると安心だ。

昔ながらの台湾式朝ごはんを味わいたい人、モツ好きにぴったり。一人一杯の切仔麺かビーフンに、人数に合わせてモツの盛り合わせを二、三皿加えるのがおすすめ。鶏肉はその日の値段を聞いてから。濃い味が好きなら店のたれを多めにつけ、熱いスープとともにゆっくり味わいたい。