Rumah Makan Yong Yan

Ulasan

Rumah Makan Yong Yan lahir dari Yun Lai Fang, kedai masakan rumahan yang dua tahun berturut-turut meraih Bib Gourmand Michelin. Ketika Yun Lai Fang begitu ramai hingga pelanggan lama tak kebagian meja, pemiliknya yang kelelahan menutupnya pada Maret 2024; pada Juni, putranya, koki generasi kedua Xia Yong-yan, membukanya kembali di alamat sekarang di Jalan Chenggong 1 dengan nama baru yang diambil dari namanya. Setelah berganti nama kedai ini tetap meraih Bib Gourmand, dan Xia juga memenangi Penghargaan Koki Muda Michelin.

Masakannya bergaya rumahan Taiwan, tetapi setiap hidangan punya bumbu dan tingkat api sendiri, bukan satu saus untuk semua. Pelanggan tetap sepakat andalannya adalah udang tumis telur lembut yang memakai udang kupas segar, telurnya halus dan udangnya renyah; kaki babi gula batu direbus hingga empuk dan kenyal, dan tumis tiga serat berisi rebung air yang diiris tangan disebut permata tersembunyi. Ada pula ayam kungpao, ikan masak kecap dan sup bakso ala Sichuan.

Pengunjung memuji rasa yang bersih dan berlapis, masakan rumahan yang jauh lebih halus dari dugaan, penyajian cepat dan suasana santai, serta staf yang aktif menyarankan susunan pesanan. Namun ada yang belum terbiasa dengan cara pengelolaannya: ibu sang koki, Kak Swee, mengatur waktu makan, mengingatkan agar tidak memesan terlalu banyak lauk berat dan tidak mengizinkan pesanan tambahan. Keluhan terbesar adalah betapa sulitnya reservasi.

Jam buka yang diumumkan adalah Selasa sampai Sabtu pukul 11.00 sampai 12.30 dan 17.00 sampai 18.30, yang tampaknya merupakan jam masuk, jadi ikuti pengaturan kedai; tutup hari Minggu dan Senin. Media menyebut kursinya hampir selalu penuh setiap bulan dan menyarankan rajin memantau platform reservasi inline, dengan sesi siang lebih sering terbuka, alih-alih menelepon. Tiap hidangan sekitar 200 sampai 500 dolar Taiwan, dan dua lantainya memuat 14 meja dengan meja bundar untuk 4 sampai 12 orang.

Cocok untuk makan bersama keluarga atau menjamu kerabat, dan makin banyak orang makin banyak hidangan yang bisa dibagi. Untuk pertama kali, pesan udang tumis telur lembut, kaki babi gula batu dan tumis tiga serat, ditambah satu hidangan ikan atau sup; mengikuti saran kedai untuk memadukan hidangan berat dan ringan membuat meja lebih seimbang. Mulailah memantau reservasi setidaknya sebulan sebelumnya.