Liu Yu Zai

Ulasan

Liu Yu Zai adalah lapak No. 091 di Pasar Malam Ningxia. Menurut acara kuliner Taiwan, lapak ini sudah berusia lebih dari empat puluh tahun dan menunya hanya dua: kue talas isi kuning telur asin dan bola talas renyah. Lapak ini beberapa tahun berturut-turut masuk Bib Gourmand Michelin, tetapi ada pengunjung yang menyebut belakangan sudah keluar dari daftar; sumbernya berbeda soal apakah masih terdaftar, namun antreannya tidak berkurang.

Kue talas isi kuning telur asin dibuat dengan membungkus abon babi hitam dan setengah kuning telur bebek asin dalam pasta talas lalu digoreng, sehingga kulitnya renyah dan isinya gurih manis. Bola talas renyah hanya berisi pasta talas, kulitnya tipis renyah dan bagian dalamnya padat serta harum. Laporan menyebut talasnya dari Jiaxian dan dibuat tangan setiap hari. Laporan 2019 mencatat bola talas 25 dolar Taiwan dan kuenya 30 dolar Taiwan; harganya sedikit berubah sejak itu, jadi ikuti papan harga di lapak.

Pengunjung paling sering memuji tekstur renyah di luar dan lembut di dalam saat baru digoreng, aroma kuning telur yang kuat, serta harganya yang murah. Ada yang merasa bola talas polos jadi kering saat dingin dan menilai versi telur asin lebih kaya rasa. Keluhan kebanyakan soal waktu tunggu yang bisa setengah jam di akhir pekan, dan beberapa orang menyebut pegawai bicara ketus saat ramai, terutama kepada yang memotret atau menghalangi jalan di antrean.

Jam buka kira-kira pukul 17.30 sampai tengah malam, diperpanjang hingga 00.30 pada Jumat dan Sabtu. Tidak ditemukan catatan hari libur tetap, tetapi lapak pasar malam kadang tutup mendadak. Laporan lama menyebut pembelian minimal dua buah. Hanya untuk dibawa pulang tanpa tempat duduk, jadi makan selagi panas. Sore hari kerja saat baru buka paling sepi; malam akhir pekan antrean sering memanjang sampai tikungan.

Cocok bagi pencinta talas dan siapa pun yang ingin camilan sambil berjalan di pasar. Untuk pertama kali, beli masing-masing satu untuk dibandingkan: makan kue telur asin dulu, lalu bola talas, agar kontras gurih dan manisnya paling terasa. Jika datang berkelompok, minta satu orang mengantre sementara yang lain membeli makanan utama, lalu bagi selagi hangat.