Chi Mian Ba

Ulasan

Chi Mian Ba berada di Jalan Bao'an Nomor 159-1 dan menjadi kedai dengan gaya paling berbeda di jalan kuliner ini. Menurut Panduan Michelin, koki sekaligus pemiliknya punya pengalaman lebih dari sepuluh tahun memasak masakan Prancis, lalu kembali ke Tainan membuka kedai mi karena keluarganya gemar mi. Kedai ini kemudian terpilih sebagai Bib Gourmand, tercantum dalam daftar Bib Gourmand Tainan 2025, dan ditandai panduan sebagai layak diantre.

Konsepnya lapak mi Taiwan, tetapi dapurnya banyak memakai teknik masakan Eropa, saus dan rempah Barat, dan menunya berganti setiap minggu. Andalan yang disebut Michelin adalah sup mi kerang susu kedelai, perpaduan kaldu ayam yang pekat dan susu kedelai yang lembut menghasilkan kuah gurih yang dalam. Pengunjung juga sering menyebut mi aduk lidah sapi saus jamur trufel, aneka lauk dingin harian, serta hidangan penutup puding keju karamel dan tar zaitun hitam; porsinya mungil sehingga cocok memesan beberapa untuk dibagi.

Pujian berpusat pada kuah yang berlapis rasa, bumbu lauk dingin yang halus, dan hidangan penutup yang mengejutkan, bahkan ada pelanggan lama yang mengaku terus kembali selama sepuluh tahun. Keluhan kebanyakan soal kondisi nyata: ruangannya kecil dengan sekitar delapan meja sehingga sebaiknya tiba sebelum buka sore; harganya lebih tinggi dari kudapan Tainan biasa, dengan satu rombongan bertiga menghabiskan sekitar 2.000 dolar Taiwan; dan karena menu berganti, hidangan favorit belum tentu tersedia.

Jam buka Selasa hingga Sabtu pukul 11.30 sampai 14.00 dan 17.30 sampai 20.00, tutup Minggu dan Senin. Hanya menerima tunai, berpendingin udara, dan kedai mengurus reservasi sendiri, jadi telepon dulu bila ingin memastikan tempat. Parkir di sekitar Jalan Bao'an sulit, jadi disarankan berjalan kaki dari Jalan Hai'an atau Jalan Guohua.

Cocok bagi yang ingin menikmati mi kreatif di luar kudapan khas Tainan, atau rombongan dua sampai tiga orang yang ingin berbagi banyak hidangan kecil. Untuk pertama kali, pesan sup mi kerang susu kedelai andalan ditambah mi aduk pekan itu dan dua atau tiga lauk dingin, lalu pastikan menyisakan ruang untuk puding keju karamel. Siapkan sekitar 300 sampai 700 dolar Taiwan per orang.