Hao Nong Jia Migao

Ulasan

Hao Nong Jia berada di Jalan Jiankang Seksi 2, Distrik Selatan, dengan papan nama bertuliskan berdiri tahun 1946. Majalah Shishang Wanjia menjelaskan pendirinya adalah juru masak yang dijuluki Rong si nasi ketan; bertahun-tahun kedai ini tanpa nama, sehingga warga lama Tainan menyebutnya sesuai penanda di dekatnya. Puluhan tahun kemudian putra keempatnya meneruskan dan menamainya Hao Nong Jia, lalu setelah beberapa kali pindah menetap di alamat sekarang, dan beberapa tahun terakhir terus masuk daftar kuliner terjangkau Michelin.

Kuncinya ada pada beras dan cara menjaga hangat: ketan direndam dan dikukus, lalu disimpan dalam tong anyaman rumput di atas api kecil dengan tutup kayu agar uap tidak menetes ke butiran nasi, sehingga tetap kenyal dan lembap. Di atasnya diberi saus babi hitam cincang, abon ikan marlin sangrai buatan sendiri, dan sekuntum jamur kecil yang meresap saus, dengan kacang tanah dan mentimun. Untuk lauk, kulit ikan kecap terasa licin dan gurih, sementara sawi putih rebus kerang kering dan sup empat herbal racikan sendiri juga sering disebut; pemiliknya bahkan menyarankan merica racikan toko obat tradisional.

Pengunjung memuji nasi ketan yang harum dan kenyal, saus cincang yang gurih tanpa membuat eneg, serta bakso ikan kenyal dalam kuah bening yang manis, menyebutnya rasa lama yang terus dicari warga lokal. Ada pula yang menilai abon ikan dan lobak acar terlalu dominan hingga menutupi aroma nasi, serta porsi kecil dengan harga sedikit di atas kedai serupa, sehingga nilai sepadan tergantung selera makan.

Menurut Michelin, Senin, Selasa, Kamis, dan Jumat buka pukul 11 pagi hingga 2 siang dan pukul 4 sore hingga 8 malam, Sabtu malam hingga 8.30, serta tutup Rabu dan Minggu. Hanya menerima tunai. Ada juga nasi ketan berbungkus daun bambu khusus dibawa pulang, praktis untuk perjalanan jauh atau disimpan di kulkas. Harga satuan jarang dipublikasikan, jadi ikuti daftar harga di tempat.

Cocok bagi yang ingin mencicipi nasi ketan tradisional Tainan atau mencari camilan pilihan Michelin di Distrik Selatan. Pesan semangkuk nasi ketan dengan sup empat herbal atau sup bakso ikan, tambahkan kulit ikan kecap atau sawi putih rebus kerang bila masih lapar, dan bawa pulang nasi ketan daun bambu sebagai oleh-oleh.