Masakan Hakka Ayah

Ulasan

Masakan Hakka Ayah berada di Jalan Zhongshan No. 118, Distrik Sanxia, sekitar tujuh menit berjalan kaki dari Jalan Tua Sanxia. Menurut pemberitaan, restoran ini dibuka di Sanxia pada tahun 2000 sehingga sudah berjalan lebih dari dua puluh lima tahun, dan koki Kuo Min-chang berasal dari kampung Hakka di Kaohsiung dengan pengalaman memasak lebih dari tiga puluh tahun. Restoran ini pertama kali masuk daftar Bib Gourmand Michelin pada 2026; uniknya, pada bulan Juni pemiliknya menyatakan secara terbuka tidak pernah mendaftar dan tidak menerima penilaian, tetapi panduan tetap mencantumkannya dalam daftar bulan Juli.

Menunya masakan rumahan Hakka dengan ciri utama bahan yang dijemur, diasinkan dan difermentasi sendiri. Ikan kukus andalannya memakai saus nanas lokal Dashu dari Kaohsiung yang diperam lebih dari tiga bulan bersama ampas kedelai, akar manis dan garam, lalu dipadukan dengan nanas segar sehingga rasa manis, asam dan gurihnya berlapis. Hidangan lain yang sering disebut antara lain perut babi semur sawi asin kering, terung tumis kemangi, daging sapi tumis kol asam buatan sendiri, serta labu dan tahu yang dimasak dengan tahu fermentasi, cocok untuk dimakan bersama.

Pujian tertuju pada saus fermentasi yang khas, kaki babi berdaging empuk dengan kulit kenyal, dan sayur asin yang asamnya berlapis; banyak wisatawan memasukkannya ke rencana perjalanan Sanxia. Kritik menyebut rasa keseluruhan biasa saja dan beberapa hidangan berminyak, dan ada yang bercerita saat libur hari raya hanya tersedia menu paket tanpa pesanan satuan. Pemiliknya sendiri mengakui tamu menjadi lebih menuntut sejak masuk daftar dan meminta agar tidak dibandingkan dengan standar Michelin.

Informasi daring menyebut jam buka pukul 11 hingga 2 siang dan 5 hingga 9 malam, makan siang akhir pekan sampai 2.30 siang, tutup hari Selasa; periksa sebelum datang. Tidak ada sumber yang mencantumkan harga menu secara pasti; melihat status Bib Gourmand dan format makan bersama, perkirakan beberapa ratus dolar Taiwan per orang, lebih hemat jika datang beramai-ramai. Sebaiknya pesan tempat lewat telepon di akhir pekan. Parkir di sekitar jalan tua sulit, jadi gunakan parkir bawah tanah SD Sanxia lalu berjalan kaki.

Cocok untuk keluarga dan teman yang ingin makan masakan Hakka yang layak setelah berkeliling Jalan Tua Sanxia dan Kuil Zushi. Tiga sampai empat orang bisa memesan ikan kukus saus nanas, perut babi sawi asin, tumis sapi kol asam dan satu sayur untuk merasakan gaya fermentasi dapurnya; minta sedikit minyak jika suka rasa ringan.