Ba Wan A San

Ulasan

Ba Wan A San berada di Jalan Sanmin No. 242, Kota Changhua, tak jauh dari Stasiun Changhua dan depo lokomotif berbentuk kipas, dan merupakan salah satu wakil utama aliran ba wan goreng khas Changhua. Media melaporkan kedai ini meraih suara terbanyak pada pemeringkatan 500 Mangkuk edisi pertama dan pernah memenangi penghargaan oleh-oleh emas Changhua; pemiliknya konon masih bersaudara dengan pemilik Ba Wan Bei Men Kou, sehingga cara membuat dan bumbunya mirip. Usia kedai berbeda menurut sumber, ada yang menulis lebih dari tiga puluh tahun dan ada yang menyebut sudah tiga generasi, dan ulasan daringnya sudah lebih dari sepuluh ribu.

Menurut ulasan, kedai ini mengerjakan semuanya sendiri, dari menggiling tepung sampai mengukus, lalu menggoreng dalam dua wajan bersuhu berbeda: satu untuk mematangkan isian, satu lagi untuk merenyahkan kulit. Hasilnya kulit yang renyah sampai berbunyi saat digigit, bagian dalamnya tetap kenyal, dan kulitnya agak tebal. Isiannya paha belakang babi segar yang dipotong tangan setiap hari, dengan jamur shiitake, rebung, dan telur (ada tulisan yang menyebut telur puyuh), sedangkan versi besar berisi kerang simping ditambah satu kerang simping kering utuh. Sausnya cenderung manis dengan aroma bawang putih, dan seorang penulis blog menambahkan cabai untuk menyeimbangkan. Sup yang paling sering direkomendasikan adalah sup sumsum tulang belakang babi, lembut seperti telur kukus dengan rasa daging yang bersih dan manis; ada juga sup pare.

Pencinta kulit renyah sangat menyukainya dan menilai isiannya melimpah. Namun sejak 1 Oktober 2025, ba wan biasa naik dari NT$55 menjadi NT$60 dan ba wan kerang simping dari NT$110 menjadi NT$120. Sebagian warganet mengeluh satu buah kini lebih mahal daripada nasi kotak dan hanya turis yang mau antre, sementara warga setempat bilang bisa memaklumi karena bahan baku naik lebih dari tiga puluh persen. Pemiliknya mengatakan harga beli jamur shiitake, kerang simping, dan daging babi naik tiga kali dalam setahun, dan tanpa penyesuaian kualitas tak bisa dipertahankan.

Jam buka sekitar 10.30 hingga 19.00. Hari libur berbeda menurut sumber, kebanyakan menyebut Senin dan ada yang menyebut Minggu dan Senin, jadi periksa dulu sebelum datang. Antrean akhir pekan panjang, antrean bawa pulang dan makan di tempat dipisah, dan kedai bahkan menyediakan payung peneduh bagi yang menunggu. Hari kerja pukul 14.00 pun bisa harus menunggu, jadi datanglah saat baru buka atau hindari siang akhir pekan. Tersedia juga layanan kirim ke rumah.

Cocok bagi pencinta tekstur renyah yang ingin menyantap ba wan berisi penuh. Kunjungan pertama, pesan ba wan kerang simping dengan sup sumsum tulang; bila anggaran terbatas, ba wan biasa pun sudah menghadirkan kulit renyah andalannya.