Soun Jantung Babi A Ming

Ulasan

Soun Jantung Babi A Ming di Jalan Bao'an No. 72, Distrik Zhongxi, sudah berjalan hampir tujuh puluh tahun dan termasuk kedai dengan antrean malam terpanjang di Jalan Bao'an. Panduan Michelin mencantumkannya dan mengingatkan bahwa orang sudah mengantre sebelum buka, jadi bersiaplah menunggu lama. Pemiliknya, A Ming, berasal dari garis keluarga Huang penjual jantung babi, dan kerabatnya membuka kedai lain di Tainan.

Cara khasnya adalah mengiris jantung dan hati babi saat dipesan, memasukkannya ke cangkir aluminium, menuang kuah panas, lalu mematangkannya perlahan dalam rendaman air panas sehingga tetap renyah lembut; kuahnya bening tetapi kaya dan tidak amis. Bisa dipadukan dengan soun, bihun, atau misua, dan ada iga babi rebus herbal serta sayap dan kaki bebek yang dikukus perlahan dengan rempah, disantap bersama irisan jahe muda.

Pujian umumnya menyebut jantungnya empuk dan kuahnya manis serta jernih, hati babi minyak wijen dan sayap bebek juga sering disebut; sambil mengantre, menyaksikan A Ming mengiris, menyajikan, dan menerima bayaran sendirian sudah menjadi pemandangan tersendiri. Kritik menyebut rasanya biasa dan tak sepadan dengan antrean, serta penyajian lambat; pemiliknya sendiri pernah berseloroh bahwa porsinya kecil dan tidak murah.

Buka pukul 17.00 hingga tengah malam, tutup hari Senin. Antrean terbentuk sebelum buka dan biasanya menunggu dua puluh sampai tiga puluh menit, sedikit lebih sepi saat makin malam. Hanya tunai. Situs Supertaste pernah mencatat sup jantung babi 50 dolar Taiwan dan misua ginjal babi 85 dolar Taiwan; cek harga terbaru di tempat. Parkir di sekitar Jalan Bao'an sulit, jadi berjalan kakilah sambil mampir ke kedai jajanan terdekat.

Cocok bagi pelancong yang berani makan jeroan dan mencari makan malam larut. Untuk pertama kali, pesan soun jantung babi dan semangkuk iga rebus herbal, dan penyuka minyak wijen bisa menambah hati babi; bila datang beramai-ramai, pesan sayap dan kaki bebek untuk dibagi, lengkap dengan banyak irisan jahe muda.