Sup Daging Sapi A Cun (Jalan Bao'an)

Ulasan

Sup Daging Sapi A Cun berdiri pada 1968 di Jalan Bao'an No. 41, Distrik Zhongxi, dan kini diteruskan generasi ketiga; ini salah satu kedai sup daging sapi tua yang paling sering disebut warga Tainan. Ulasan Panduan Michelin tentang kuliner wajib di Distrik Zhongxi memasukkannya dan edisi 2026 masih mencantumkannya, tetapi soal apakah kedai ini masih menyandang Bib Gourmand, sumbernya tidak seragam, jadi pastikan dulu sebelum datang.

Kuahnya direbus dari tulang sapi dengan buah dan sayuran sehingga rasanya cenderung manis khas Tainan. Daging sapi segar hari itu diiris tangan per bagian, ditata di mangkuk, lalu disiram kuah mendidih hingga matang, kemudian dicocol saus kecap manis buatan sendiri dan irisan jahe. Tumis daging sapi kol andalannya terasa segar dengan sedikit asam, sedangkan jeroan dingin berbumbu menyajikan lidah, babat, dan hati sapi sekaligus.

Pujian banyak tertuju pada daging yang segar dan empuk, tidak alot; banyak yang merekomendasikan hati sapi dan tumisannya, dan ada yang bilang dagingnya disajikan lebih setengah matang dengan rasa sapi yang lebih kuat. Kritik umumnya menyebut kuahnya kurang berbumbu dan harganya tidak murah sehingga tak sepadan dengan antrean panjang, dan ada yang kehabisan bagian favorit.

Kedai buka dua sesi: pukul 4 pagi hingga tengah hari dan pukul 6 hingga 9 malam; tutup Senin, Selasa hanya malam, Minggu hanya pagi, dan tutup lebih awal bila habis. Hanya menerima tunai. Pada 2018 situs Supertaste mencatat sup daging sapi kecil 150 dolar Taiwan dan besar 200 dolar Taiwan, tumis dan jeroan berbumbu porsi kecil masing-masing 120 dolar Taiwan, jadi harganya mungkin sudah naik. Parkir di sekitar Jalan Bao'an sulit, sebaiknya berjalan kaki.

Cocok bagi yang ingin sarapan sup daging sapi tanpa harus mengantre sejak tengah malam, dan malam hari pun bisa datang. Untuk pertama kali, pesan semangkuk sup dengan nasi putih ditambah sepiring tumis daging sapi kol; pencinta jeroan bisa mencoba hati atau jeroan berbumbu, dan paling hemat bila dimakan bersama dua atau tiga orang.