蔡家牛肉麵

評論

蔡家牛肉麵藏在中和秀朗路三段的巷弄住宅區裡，由一對夫妻經營，店面不大、招牌低調。它在2025年米其林首度評鑑新北時入選必比登，2026年版仍在名單上，米其林特別寫到它值得排隊。不少網友認為它是台北市以外數一數二的牛肉麵。

店裡同時賣兩種湯頭。清燉用牛骨熬煮一整天，湯色金黃、香氣清爽，配厚切台灣牛腩和有嚼勁的麵條；紅燒則用澳洲牛腱心燉到軟爛，帶醬油與孜然類的香料味，湯色深紅、層次濃厚。麵條每天手工現做，另有豆皮、滷花生等自助小菜。有人會點清燉湯底再加紅燒牛肉，一次吃兩種。

好評集中在湯頭有層次、手工麵口感好、兩種風格都在水準之上；也有人特別喜歡紅燒的香料感。負評主要是排隊太久，有網友提早一個半小時到才排進第一輪；也有人覺得清燉的牛肉本身味道偏淡，不如預期，認為排隊成本太高。

營業時間依米其林為午餐11:30–14:30、晚餐17:30–20:30（週五六到21:00），但店家不定休，Google上的時間也常變動，出發前務必看臉書公告。只收現金。座位約十二個，含小桌與吧台，建議開店前四十五分鐘到一小時排隊才能吃第一輪；巷弄窄、停車難，對面有便利商店可先買飲料。

適合願意為一碗好麵排隊的牛肉麵迷。第一次可以清燉、紅燒各點一碗分著吃，或清燉湯加紅燒肉；小菜自取，吃多少拿多少。怕排隊的人選平日、避開假日中午，並先確認當天有沒有營業。