藍家割包

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藍家割包位在公館夜市羅斯福路三段316巷8弄，靠近台灣大學，是學生和觀光客都熟悉的老字號。米其林指南的專文介紹，老闆藍鳳榮以母親每年尾牙做的割包為藍本，開業初期一天只賣幾十個，後來成長到一天兩三千個。它多年獲必比登推介，是公館夜市名單裡最常被點名的一家。

割包的五花肉使用溫體豬，先用紅蔥頭和蒜頭爆香，再以醬油、糖和米酒燉滷，肥肉另外逼油，肥瘦分開滷製。內餡是切碎的滷肉，可選肥肉、瘦肉、半肥半瘦、綜合偏肥或綜合偏瘦五種，再加上洗淨的酸菜、現磨的本地花生粉和香菜。餅皮軟嫩帶香、保有咬勁，店家很重視內外都熱騰騰。四神綜合湯有豬肚和豬腸，能吃到兩種口感。

好評集中在割包皮鬆軟、滷肉入味、酸菜解膩，能自選肥瘦比例很貼心，四神湯料多。負評則有人覺得肉是碎肉、調味偏淡，比較喜歡整塊五花的人會失望；也有網友說玉米湯、肉粽表現普通，建議專心點割包就好，花生粉容易掉滿手也被提到。

依線上資訊，營業時間為上午十一點到晚上十點，週一公休，各來源寫的打烊時間不一，晚去前先確認。食尚玩家早年整理的價格是割包六十元、四神綜合湯七十元，近年價格可能已調整，以現場為準。內用可在點餐單上勾選後交給店員，外帶的人常排成一長串，夏天要在烈日下等候。店離捷運公館站步行約五分鐘，附近停車不易。

適合逛公館夜市、台大周邊時想吃一份道地台灣小吃的人。第一次來推薦點半肥半瘦的割包，最能吃出肥瘦交錯的層次，再配一碗四神綜合湯；怕膩的人可以選綜合偏瘦，不吃香菜也可以先講。還有胃口可順道去隔壁飲料店，網友常兩家一起吃。