黃家鱟殼炒蚵仔麵

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黃家鱟殼炒蚵仔麵藏在員林市場旁民生路154巷內，入口只有電線桿上一塊小招牌，紅燈籠亮著就代表有營業。這道鱟殼炒麵在員林流傳約八十年：西部沿海的鱟會脫殼，早年有人發現鱟殼和炒鍋弧度貼合，便拿來代替鍋鏟。過去員林曾有五、六家這樣做，現在只剩這一家，由第二代從父母手中接下，《食尚玩家》與《微笑台灣》都以「活化石炒麵」形容它。

點餐後才現炒：油麵下鍋快炒，加入獨門醬汁、豆芽菜、蔥、韭菜與鮮蚵，再用鱟殼蓋住悶一下，最後以畫「8」字的方式翻炒收汁。報導說鱟殼預熱後有彈性，麵條不容易被切斷、受熱也均勻。蚵仔麵小碗50元、中碗60元、大碗70元，麵條軟Q不爛、帶鑊氣。燒肉小份30元，用溫體豬肉裹薄粉油炸，淋醬油膏配薑絲，外酥內軟；傳承約一甲子的手工丸仔湯與丸仔菜頭湯各20元，整套吃下來約一百元。

多數部落客稱讚價格佛心、麵條口感好、燒肉肥瘦適中，也喜歡看老闆用鱟殼翻炒。也有不同聲音：《微笑台灣》認為鱟殼帶來的多半是懷舊價值，味道本身偏樸素；有人不愛麵裡的韭菜和蔥；店家的辣醬非常辣，加一點就夠。菜單只有四樣，店裡也不賣蚵仔湯，別特地點。

座位只有巷邊兩張桌子，客滿時老闆會打開祖厝的小客廳讓客人坐，牆上掛著鱟的標本與家族照片；多數人選擇外帶。步行到員林市場約兩分鐘、員林火車站約六分鐘，附近停車不易，建議走路來。營業時間與公休日各來源說法不一，有寫週日、週一休，也有寫只休週日、營業到晚上七點，出發前先確認。

適合想看一眼少見老手藝、又想用銅板價吃飽的人。建議點一套：蚵仔麵加一份燒肉和丸仔湯，胃口大就直接選大碗；怕辣的人辣醬先少量試。