Lão Bài A Cấp

Đánh giá

Lão Bài A Cấp nằm trên con dốc nhỏ ở phố Chân Lý, đi thêm một đoạn ngắn từ khúc ven sông đông đúc nhất của phố cổ Đạm Thủy, và thường được xem là một trong những nơi khai sinh món A Cấp. Tạp chí ẩm thực Thực Thượng Ngoạn Gia cho biết mẹ của chủ quán hiện nay mở tiệm khoảng năm 1961, còn một bài cũ của báo Đạm Giang kể rằng một ông lão dựng chòi gỗ sau nhà bán hàng rồi các con gái tiếp quản. Các nguồn nói khác nhau, nhưng chắc chắn quán đã nuôi bữa sáng cho học sinh và cư dân ở đây suốt mấy chục năm.

A Cấp là miến đã nêm nếm nhồi vào túi đậu phụ chiên, miệng túi bịt bằng chả cá làm từ cá đánh bắt trong ngày trộn cà rốt bào, hấp chín rồi rưới nước sốt ngọt cay. Miến chỉ trụng qua nước dùng nóng rồi trộn sốt nên vẫn dai, lớp đậu thấm đẫm nước sốt, mỗi cái to cỡ nắm tay. Cá viên trong canh có nhân thịt băm, nước canh thanh giúp đỡ ngán.

Phần lớn thực khách khen quán giữ cách làm nguyên bản: nước sốt mặn ngọt vừa vị, miến không bị nát, nhiều người thấy vị xưa hơn các tiệm phục vụ khách du lịch ngoài phố cổ, và nhiều người khuyên nên gọi bản có tương ớt. Lời chê tập trung vào nước canh cá viên hơi nhạt, sữa đậu nành tùy khẩu vị, và cách tiếp khách khá thẳng thừng khiến du khách nước ngoài có thể chưa quen.

Quán mở từ 5 giờ sáng đến 2 giờ chiều, nghỉ thứ Hai (có bài viết ghi nghỉ thứ Hai cách tuần, nên kiểm tra trước). Từ ga tàu điện Đạm Thủy đi dọc đường Trung Chính rồi lên dốc khoảng hơn mười phút, hoặc đi xe buýt hai trạm. Giá rẻ: bài viết năm 2018 ghi A Cấp 40 Đài tệ, canh cá viên 30 Đài tệ, gần đây thực khách cho biết đã tăng nhẹ, hãy theo giá tại quán. Quán đơn sơ, nên chuẩn bị sẵn tiền lẻ.

Quán hợp với ai muốn ăn sáng kiểu Đạm Thủy chính gốc hoặc muốn so sánh A Cấp giữa các tiệm. Lần đầu có thể gọi một phần A Cấp, một bát canh cá viên và ly sữa đậu nành đá. Sợ cay thì chọn vị gốc, thích cay thì thêm tương ớt. A Cấp vừa ra rất nóng, hãy rạch lớp đậu cho nước sốt thấm vào miến rồi ăn. Quán đóng cửa lúc 2 giờ chiều nên hãy đến vào buổi sáng.