Ngật Miến Ba

Đánh giá

Ngật Miến Ba ở số 159-1 đường Bảo An, là quán có phong cách khác biệt nhất trên con phố ăn vặt này. Theo cẩm nang Michelin, bếp trưởng kiêm chủ quán có hơn mười năm kinh nghiệm nấu món Pháp, vì gia đình mê mì nên về Đài Nam mở quán mì. Quán sau đó được chọn vào Bib Gourmand, có tên trong danh sách Bib Gourmand Đài Nam năm 2025, và được cẩm nang đánh dấu là đáng xếp hàng chờ đợi.

Ý tưởng là một sạp mì Đài Loan, nhưng bếp vận dụng nhiều kỹ thuật ẩm thực châu Âu, sốt và gia vị phương Tây, thực đơn đổi mỗi tuần. Món đặc trưng Michelin nhắc đến là mì nước nghêu sữa đậu nành, vị đậm của nước dùng gà hòa với độ mượt của sữa đậu nành tạo nên nước dùng ngọt sâu. Thực khách cũng hay nhắc mì trộn lưỡi bò sốt nấm cục, các món nộm thay đổi hằng ngày, cùng món tráng miệng bánh trứng phô mai vị đường thắng và bánh nướng ô liu đen; mỗi món phần nhỏ xinh, hợp gọi nhiều món chia nhau.

Lời khen tập trung vào nước dùng nhiều tầng vị, món nộm nêm nếm tinh tế và tráng miệng bất ngờ, có khách quen nói đã quay lại suốt mười năm. Lời chê phần lớn liên quan điều kiện thực tế: quán nhỏ, chỉ khoảng tám bàn, buổi tối nên đến trước giờ mở cửa; giá cao hơn quán ăn vặt Đài Nam thông thường, có nhóm ba người gọi đầy bàn hết khoảng 2.000 Đài tệ; thực đơn đổi thường xuyên nên món mình muốn chưa chắc còn.

Giờ mở cửa từ thứ Ba đến thứ Bảy, 11 giờ 30 đến 2 giờ chiều và 5 giờ 30 đến 8 giờ tối, nghỉ Chủ nhật và thứ Hai. Quán chỉ nhận tiền mặt, có máy lạnh, tự nhận đặt chỗ, muốn chắc có bàn thì gọi điện hỏi trước. Quanh đường Bảo An khó đỗ xe, nên đi bộ từ đường Hải An hoặc phố Quốc Hoa.

Phù hợp với người muốn ăn mì sáng tạo ngoài các món ăn vặt Đài Nam quen thuộc, hoặc nhóm hai ba người muốn chia nhiều món nhỏ. Lần đầu có thể gọi mì nước nghêu sữa đậu nành đặc trưng, thêm một món mì trộn của tuần, hai ba món nộm, và nhất định chừa bụng cho bánh trứng phô mai vị đường thắng. Ngân sách khoảng 300 đến 700 Đài tệ mỗi người.