Tiệm váng đậu Đại Trì

Đánh giá

Tiệm váng đậu Đại Trì nằm khuất trong con hẻm trên đường Đại Bộ, hương Trì Thượng, không xa đại lộ Bá Lãng, đã làm váng đậu hơn năm mươi năm; có bài còn gọi là tiệm sáu mươi năm. Tiệm vẫn nấu sữa đậu bằng bếp củi truyền thống, lớp màng đọng trên mặt được vớt lên phơi khô thành váng đậu, tào phớ và sữa đậu cũng ra từ cùng một quy trình, có thể đứng ngoài nhìn qua kính.

Thực đơn ít món. Món chủ lực là váng đậu cuộn áp chảo, rán vàng, mép giòn, bên trong mềm, đậm mùi đậu, thường hết đầu tiên. Ngoài ra có tào phớ kiểu xưa, sữa đậu (không đường hoặc ít đường) và kim chi; vài bài còn nhắc món váng đậu vụn xào húng quế. Theo bài báo năm 2025, váng đậu cuộn áp chảo 4 miếng giá 80 Đài tệ, tào phớ 35 Đài tệ, hầu hết món dưới 100 Đài tệ; một ghi chép cũ hơn là 65 Đài tệ cho 4 miếng, nên xem giá tại quán.

Khách khen váng đậu tươi, giòn ngoài mềm trong, sữa đậu thơm, tào phớ mịn và kim chi ăn kèm rất hợp, được xem quy trình nấu củi cũng thú vị. Lời chê gồm xếp hàng lâu, thường khoảng nửa tiếng; váng đậu ăn không thì nhạt, phải chấm xì dầu, có người thấy 4 miếng không rẻ; người khác nói các mức cay không khác mấy và nước đường tào phớ hơi ngọt.

Quán mở khoảng bảy giờ sáng đến hai giờ chiều, nghỉ thứ Tư cùng mùng Một và mùng Hai Tết. Cuối tuần và ngày lễ thường hết trước trưa, có bài nói váng đậu cuộn có thể hết sau mười giờ sáng, nên đến trước bảy giờ rưỡi. Hẻm hẹp, ngày thường dễ đỗ xe, ngày lễ có thể phải đỗ xa rồi đi bộ. Gọi món ở quầy phía sau, ra món khá nhanh.

Phù hợp làm bữa sáng đặc sắc trước khi đạp xe dạo đại lộ Bá Lãng. Hai người gọi một phần váng đậu cuộn, một bát tào phớ và hai ly sữa đậu là vừa, thêm đĩa nhỏ kim chi cho đỡ ngấy; thích cay thì chọn vị cay. Váng đậu ăn nóng giòn nhất, chấm chút xì dầu để cảm nhận vị xưa.