Món Khách Gia của Bố

Đánh giá

Món Khách Gia của Bố nằm ở số 118 đường Trung Sơn, quận Tam Hiệp, cách phố cổ Tam Hiệp khoảng bảy phút đi bộ. Theo báo chí, quán mở ở Tam Hiệp năm 2000, đã hoạt động hơn hai mươi lăm năm; đầu bếp Quách Mẫn Xương đến từ làng Khách Gia ở Cao Hùng, có hơn ba mươi năm đứng bếp. Năm 2026 quán lần đầu được Michelin xếp vào Bib Gourmand; điều thú vị là hồi tháng Sáu chủ quán từng công khai nói chưa bao giờ đăng ký và không nhận đánh giá, nhưng danh sách tháng Bảy vẫn có tên quán.

Thực đơn là món Khách Gia gia đình, nổi bật nhất là nguyên liệu tự phơi, tự muối và tự lên men. Món cá hấp sốt dứa dùng dứa bản địa Đại Thụ ở Cao Hùng, ủ với bã đậu nành, cam thảo và muối hơn ba tháng, rồi thêm dứa tươi, vị chua ngọt mặn đan xen. Những món khác hay được nhắc gồm thịt ba chỉ kho cải khô, cà tím xào húng quế, bò xào bắp cải chua tự muối, và bí đỏ nấu đậu phụ với chao, rất hợp ăn chung.

Lời khen tập trung vào nước sốt lên men độc đáo, giò heo thịt mềm da dai và vị chua nhiều tầng của rau muối; nhiều du khách đưa quán vào lịch trình Tam Hiệp. Lời chê cho rằng vị tổng thể bình thường, vài món hơi nhiều dầu, và có người kể dịp lễ chỉ phục vụ suất cố định, không gọi lẻ. Chính chủ quán cũng thừa nhận sau khi được chọn, khách đòi hỏi cao hơn, mong mọi người đừng so sánh bằng tiêu chuẩn Michelin.

Thông tin trên mạng cho biết giờ mở cửa 11 giờ đến 2 giờ chiều và 5 giờ đến 9 giờ tối, cuối tuần buổi trưa đến 2 giờ 30, nghỉ thứ Ba; nên kiểm tra trước khi đi. Các nguồn không ghi giá món cụ thể; với định vị Bib Gourmand và kiểu ăn chung, mỗi người khoảng vài trăm Đài tệ, đi đông chia ra sẽ lợi hơn. Cuối tuần nên gọi điện đặt bàn. Quanh phố cổ khó đỗ xe, có thể gửi ở bãi ngầm trường tiểu học Tam Hiệp rồi đi bộ.

Hợp với gia đình và bạn bè muốn ăn một bữa Khách Gia tử tế sau khi dạo phố cổ Tam Hiệp và miếu Tổ Sư. Ba bốn người có thể gọi cá hấp sốt dứa, thịt kho cải khô, bò xào bắp cải chua và một món rau để cảm nhận nét lên men của quán; ai thích nhạt có thể dặn ít dầu.