Miến tim heo A Minh

Đánh giá

Miến tim heo A Minh ở số 72 đường Bảo An, quận Trung Tây, đã hoạt động gần bảy mươi năm và là một trong những quán có hàng người dài nhất trên đường Bảo An mỗi tối. Cẩm nang Michelin có giới thiệu quán và nhắc rằng khách thường xếp hàng trước giờ mở cửa, nên chuẩn bị tinh thần chờ lâu. Chủ quán A Minh xuất thân từ dòng họ Hoàng chuyên tim heo, người nhà còn mở quán khác ở Đài Nam.

Cách làm đặc trưng là thái tim và gan heo ngay khi khách gọi, cho vào cốc nhôm, rót nước dùng nóng rồi ngâm cách thủy cho chín, giữ được độ giòn mềm; nước dùng trong mà vẫn đậm, không có mùi hôi. Có thể chọn ăn kèm miến, bún gạo hoặc mì sợi, ngoài ra còn sườn heo hầm thuốc bắc, cánh và chân vịt hấp chậm với vị thuốc, ăn kèm gừng non thái sợi.

Lời khen phần lớn nói tim heo mềm, nước dùng ngọt và trong, gan heo xào dầu mè và cánh vịt cũng thường được nhắc tên; khi xếp hàng, ngắm ông A Minh một mình thái, múc và tính tiền cũng thành một cảnh quen. Lời chê cho rằng hương vị bình thường, không đáng xếp hàng, ra món chậm; chính chủ quán cũng từng đùa rằng đồ ăn bát nhỏ mà chẳng rẻ.

Quán mở từ 5 giờ chiều đến nửa đêm, nghỉ thứ Hai. Hàng người có từ trước giờ mở cửa, thường phải chờ hai ba mươi phút, càng về khuya càng vãn bớt. Chỉ nhận tiền mặt. Trang Thực Thượng Ngoạn Gia từng ghi canh tim heo 50 Đài tệ, mì sợi cật heo 85 Đài tệ, giá thực tế hãy xem tại quán. Khu đường Bảo An khó đỗ xe, có thể đi bộ ghé thêm các quán ăn vặt gần đó.

Hợp với du khách dám ăn nội tạng và đang tìm bữa khuya. Lần đầu có thể gọi miến tim heo và một bát sườn hầm thuốc bắc, ai thích mùi dầu mè thì thêm gan heo; đi đông người có thể gọi thêm cánh và chân vịt để chia nhau, nhớ ăn kèm gừng non.