หมี่ซั่วทำมือเล่อฉวิน

รีวิว

หมี่ซั่วทำมือเล่อฉวินเป็นแผงเล็ก ๆ ปากถนนเล่อฉวินทางเข้าตลาดที่ห้า นิตยสารจินโจวคานรายงานว่าเถ้าแก่เหลียวเริ่มขายที่ถนนเหม่ยชุนเมื่อปี 1987 สองปีต่อมาย้ายมาถนนเล่อฉวิน ทำมาสามสิบกว่าปีแล้ว วันที่เปิดจะเริ่มเตรียมของตั้งแต่ตีสี่ครึ่ง ล้างหอยนางรม ล้างและตุ๋นไส้ใหญ่ หมักหมูทำหมูน้ำข้นเองทั้งหมด เปิดแค่สี่วันต่อสัปดาห์คือพุธ ศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ เป็นมื้อเช้าลิมิเต็ดชื่อดังของตลาด

เส้นหมี่ซั่วทำมือ น้ำข้นแค่บาง ๆ เคี้ยวแล้วสะอาดปากมีสัมผัส ไม่เละ ชามหนึ่งราวถ้วยกระดาษขนาดกลาง เครื่องมีไส้ใหญ่ หมูน้ำข้น และหอยนางรม สั่งได้ทั้งไส้กับหมู ไส้กับหอย หอยกับหมู รวมมิตร หรือเส้นเปล่า ปี 2023 รวมมิตรชามละ 60 ดอลลาร์ ราดซอสพะโล้สีเข้มหอมหอมเจียว ใส่โหระพาช่วยตัดเลี่ยน ใครกินเผ็ดได้เติมซอสพริก ก่อนกินอย่าลืมคนซอสให้ทั่ว

บทความและลูกค้าชมว่าให้เครื่องเยอะ หอยอวบ น้ำซุปหวาน โหระพาทำให้ทั้งชามสดชื่นขึ้น ตัวเถ้าแก่เองกลับถ่อมตัว บอกว่าก็งั้น ๆ แล้วแต่รสนิยม คำติหลักคือซอสพริกรสแรงกลบรสอื่น และต้องรอนาน

การต่อคิวเป็นเรื่องปกติ ผู้เขียนคนหนึ่งบอกว่าไม่เคยเห็นท้ายแถว ลูกค้าประจำมักซื้อกลับห้าหกชามต่อครั้ง สิบชามขึ้นไปก็มีให้เห็น คิวจึงเดินช้า รอครึ่งชั่วโมงเป็นเรื่องธรรมดา เริ่มขายราวเจ็ดโมงเช้า หมดแล้วเก็บร้าน ปกติราวเที่ยงครึ่ง แต่ละแหล่งเวลาต่างกันเล็กน้อย (เปิด 7:00 หรือ 7:30 ปิด 13:00–13:30) ยึดตามหน้าร้าน ที่นั่งแทบไม่มี เน้นซื้อกลับ

เหมาะกับคนเดินตลาดที่ห้าตอนเช้าและอยากกินมื้อเช้าไต้หวันร้อน ๆ มาครั้งแรกสั่งรวมมิตรจะได้ทั้งไส้ใหญ่ หมูน้ำข้น และหอย ซอสพริกลองทีละน้อยก่อน เลี่ยงวันจันทร์ อังคาร พฤหัสฯ ยิ่งไปเช้ายิ่งรอน้อย