อาป้า อาหารแคะ

รีวิว

อาป้า อาหารแคะ ตั้งอยู่เลขที่ 118 ถนนจงซาน เขตซานเสีย เดินจากถนนเก่าซานเสียราวเจ็ดนาที ข่าวระบุว่าร้านเปิดในซานเสียเมื่อปี 2000 ดำเนินกิจการมากว่ายี่สิบห้าปี เชฟกัวหมิ่นชางมาจากหมู่บ้านชาวแคะในเกาสง มีประสบการณ์ทำอาหารกว่าสามสิบปี ปี 2026 ร้านได้รับบิบกูร์มองด์จากมิชลินเป็นครั้งแรก ที่น่าสนใจคือเดือนมิถุนายนทางร้านเคยประกาศว่าไม่เคยสมัครและไม่รับการประเมิน แต่คู่มือก็ยังใส่ชื่อร้านในรายชื่อเดือนกรกฎาคม

เมนูเป็นอาหารแคะแบบบ้าน ๆ จุดเด่นคือวัตถุดิบที่ร้านตากแห้ง ดอง และหมักเอง ปลานึ่งซอสสับปะรดใช้สับปะรดพันธุ์พื้นเมืองต้าซู่จากเกาสง หมักกับกากถั่วเหลือง ชะเอม และเกลือนานกว่าสามเดือน แล้วเสิร์ฟคู่สับปะรดสด รสเปรี้ยวหวานเค็มซ้อนกันชัดเจน เมนูอื่นที่ถูกพูดถึงบ่อยคือหมูสามชั้นตุ๋นผักกาดดองแห้ง มะเขือผัดใบโหระพา เนื้อผัดกะหล่ำปลีดองสูตรร้าน และฟักทองตุ๋นเต้าหู้กับเต้าหู้ยี้ เหมาะสั่งแบ่งกันกิน

คำชมเน้นที่ซอสหมักรสเฉพาะตัว ขาหมูเนื้อนุ่มหนังหนึบ และผักดองที่เปรี้ยวอย่างมีมิติ นักท่องเที่ยวหลายคนจัดร้านนี้ไว้ในทริปซานเสีย คำติคือรสชาติโดยรวมธรรมดา บางจานมันไป และมีคนเล่าว่าช่วงวันหยุดเทศกาลมีแต่ชุดเซ็ต สั่งแยกไม่ได้ ทางร้านเองก็ยอมรับว่าหลังติดรายชื่อ ลูกค้าคาดหวังสูงขึ้น และขออย่าเอามาตรฐานมิชลินมาเปรียบเทียบ

ข้อมูลออนไลน์ระบุเวลาเปิด 11 โมงถึงบ่ายสองโมง และห้าโมงเย็นถึงสามทุ่ม วันหยุดสุดสัปดาห์มื้อกลางวันถึงบ่ายสองโมงครึ่ง ปิดวันอังคาร ควรเช็กก่อนไป ไม่มีแหล่งใดระบุราคาเมนูชัดเจน แต่จากสถานะบิบกูร์มองด์และรูปแบบสั่งแบ่งกัน คาดว่าคนละไม่กี่ร้อยดอลลาร์ไต้หวัน มากันหลายคนจะคุ้มกว่า วันหยุดควรโทรจองก่อน รอบถนนเก่าที่จอดรถน้อย จอดที่ลานจอดใต้ดินโรงเรียนประถมซานเสียแล้วเดินมาได้

เหมาะกับครอบครัวและกลุ่มเพื่อนที่อยากกินอาหารแคะจริงจังหลังเที่ยวถนนเก่าซานเสียและศาลเจ้าจู่ซือ สามถึงสี่คนสั่งปลานึ่งซอสสับปะรด หมูตุ๋นผักกาดดอง เนื้อผัดกะหล่ำปลีดอง และผักอีกจาน ก็จะได้สัมผัสสไตล์ของหมักของร้าน ถ้าชอบรสอ่อนบอกให้ใส่น้ำมันน้อย