염지화

리뷰

염지화는 시툰구 7기 시정로에 있는, 타이중에서 가장 오래된 고급 프렌치 레스토랑 중 하나입니다. 보도를 바탕으로 계산하면 2004년경 문을 열었고 2017년 지금 자리로 옮겼으며, 건물 외관은 소금 결정을 모티프로 설계됐습니다. 리위쥔 셰프는 17세에 요리를 시작해 이탈리아, 스페인, 프랑스에서 연수했습니다. 미쉐린은 그녀를 대만 최초로 프랑스 요리로 별을 받은 여성 셰프로 소개하며, 레스토랑은 여러 해 연속 1스타를 받았고 2026년판에서는 셀렉티드로 실렸습니다. 홀 매니저 위페이링은 소믈리에 자격을 갖췄고 미쉐린 서비스 어워드를 받았습니다.

요리는 대만 현지 식재료에 프랑스 기법을 더하며, 일부 요리에는 셰프가 스페인에서 배운 분자 요리 기법이 쓰입니다. 보도에서는 사쿠라 새우로 짠 붉은 그물로 감싼 새우, 푸리산 용과로 만든 관자와 캐비어 샐러드가 소개됐습니다. 2020년 잡지가 기록한 10코스에는 갈치 카눌레, 토란과 오리 콩피로 만든 시가, 펑후산 무늬오징어와 토마토 콘소메, 성게 리소토, 부르고뉴식 소고기 찜, 용안나무로 구운 이베리코 돼지가 있었고, 디저트는 티라미수나 말차 유자 수플레였습니다. 2024년에는 다른 스타 셰프 두 명과 합동 디너를 열어 여주와 캐비어를 곁들인 생선구이 등을 선보였습니다.

언론은 창의성, 플레이팅, 기술을 거의 한목소리로 칭찬하며 셰프의 엄격한 디테일도 자주 언급합니다. 손님들은 대만 식재료로 구성한 코스의 완성도와 요리마다 설명해 주는 서비스를 높이 평가하고, 채식 코스와 별실이 있다는 점도 꼽습니다. 다만 찾을 수 있는 자료는 대부분 언론 특집이라 구체적인 불만은 드뭅니다. 흔히 나오는 주의점은 가격대가 높고 즉흥적으로 예약하기 어렵다는 것입니다.

2020년 보도 기준 코스는 1인 5,880대만달러에 서비스 요금 10%가 붙었고, 최근 가격은 자료에 나오지 않으니 예약할 때 확인하세요. 월요일과 화요일은 휴무이며 평일은 저녁만, 주말에는 점심도 운영합니다. 온라인 예약 시 계좌 이체로 보증금을 먼저 내야 한다는 후기가 있습니다. 전용 주차장이 있고 좌석은 약 42석입니다.

기념일, 생일, 비즈니스 식사, 또는 대만 식재료가 프렌치 코스로 바뀌는 과정이 궁금한 사람에게 맞습니다. 일찍 예약하고 못 먹는 음식이나 채식 요청은 예약할 때 함께 알리세요.