싼허칭펑

리뷰

싼허칭펑은 링야구 장두가에 원탁 네 개만 둔 작은 식당으로 미쉐린 가이드 목록에 올랐다. 가오슝 토박이 셰프가 계절마다 주제를 정해 대만의 풍토와 여러 민족의 음식 문화를 소개하고, 부인이 테이블에서 식재료에 담긴 개념과 이야기를 설명한다. 셰프가 해외 주방을 거쳐 돌아와 이 가게를 열었다는 후기도 있다.

실내에는 전통 등나무 의자, 둥근 돌 테이블, 옛 꽃무늬 창이 있어 아담하고 따뜻하다. 메뉴가 계절 주제에 따라 바뀌어 미쉐린 페이지에는 고정 대표 메뉴가 없다. 후기에 소개된 요리로는 소스부터 직접 만드는 바이잔지, 토란을 통째로 써서 다진 고기와 소금에 절인 노른자를 올린 토란떡 등이 있다. 매년 특정 달에는 완전 채식 메뉴를 내고, 라마단 기간 손님을 위해 채식 코스를 준비한 적도 있다.

평가는 거의 한결같이 좋다. 지역 소농과 양식장 재료를 쓰고, 요리마다 정성이 보이며, 부부의 응대가 따뜻하고 설명 덕에 대만 요리를 더 깊이 이해하게 된다는 것이다. 단점은 좌석이 극히 적어 예약이 어렵고 영업일도 적다는 점이다. 가격은 코스 요리 수준으로 일반 대만 식당보다 높고, 메뉴와 가격은 계절마다 달라지니 방문 전에 확인하자.

현재 정보로는 금요일 저녁 6시 30분, 주말 저녁 6시부터 밤 10시쯤까지 영업하지만, 미쉐린은 SNS 공지를 기준으로 하라고 안내해 출처마다 다르니 방문 전에 확인하자. 테이블이 네 개뿐이라 사전 예약은 필수다. 장두가는 주택가 골목이어서 근처 주차장이나 택시를 이용하는 편이 낫다.

대만 요리 문화를 깊이 알고 싶고 저녁 시간을 여유롭게 쓰고 싶은 사람, 외국 친구를 데려가고 싶은 사람에게 잘 맞는다. 서너 명이 한 테이블을 예약해 계절 주제를 따라가며 부인에게 요리의 유래를 물어보자. 못 먹는 음식이나 채식 요청은 예약할 때 미리 알려야 한다.